Perú
74 recetas para explorar
Ceviche
Un plato refrescante sin cocción donde pescado blanco fresco se 'cocina' en jugo de limón recién exprimido, y luego se mezcla con aguacate en cubos, chile serrano picante, cilantro fragante y tomates jugosos. Ligero, brillante y lleno de cítricos — el aperitivo perfecto para el buen tiempo.
Lomo saltado
Tiras de carne de res salteadas a fuego muy fuerte con cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, mezcladas con papas fritas crujientes y servidas con arroz blanco. El plato fusión favorito del Perú.
Ají de gallina
Gallina deshilachada en una salsa amarilla y aterciopelada de ají amarillo, pan, leche, pecanas y parmesano. Se sirve sobre papas y arroz con aceitunas negras y huevo duro.
Causa limeña
Puré de papa amarilla suave, con limón y ají amarillo, en capas con una ensalada cremosa de pollo y palta, servido frío. Una entrada peruana colorida o un almuerzo ligero.
Papa a la huancaína
Papas cocidas en rodajas bañadas en una salsa cremosa y dorada de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada, servidas sobre lechuga con huevo duro y aceitunas negras.
Arroz con pollo peruano
Presas de pollo cocinadas en una salsa verde intensa de culantro licuado, ají amarillo y cerveza negra, y luego con arroz, arvejas, zanahoria y pimiento rojo. Se sirve con salsa criolla.
Anticuchos
Las legendarias brochetas callejeras del Perú: corazón de res (o carne de res) macerado en ají panca, vinagre, ajo y comino, asado a fuego fuerte y servido con papas y choclo.
Pollo a la brasa
El querido pollo asado del Perú: macerado toda la noche con ajo, comino, limón, ají panca y sillao, y asado hasta que la piel quede oscura y crujiente. Se sirve con papas fritas, ensalada y una cremosa salsa verde de ají.
Seco de res
Carne de res tierna guisada despacio en una salsa verde intensa de culantro, ají amarillo y chicha o cerveza, con arvejas y papas. Se sirve con arroz blanco y frijoles canarios.
Tacu tacu
Arroz y frejoles sobrantes machacados con un aderezo de ají amarillo y cebolla, fritos en sartén hasta formar una tortilla dorada y crujiente, con huevo frito y salsa criolla encima.
Rocoto relleno
Rocotos rojos brillantes, suavizados al blanquearlos, rellenos de carne especiada, maní, pasas, aceitunas y huevo, cubiertos de queso y horneados en una mezcla de leche y huevo. Un orgulloso clásico de Arequipa.
Chupe de camarones
Un chupe naranja y contundente con camarones, papas, choclo, arroz y arvejas en un caldo de ají panca y leche evaporada, terminado con queso fresco y un huevo escalfado. Una comida completa en un plato.
Aguadito de pollo
Una sopa verde y contundente de pollo, arroz, papas, choclo, arvejas y pimiento en un caldo con mucho culantro licuado y ají amarillo. El remedio favorito del Perú.
Tiradito al ají amarillo
Láminas finas de pescado blanco muy fresco, al estilo sashimi, bañadas en una salsa cremosa y brillante de limón y ají amarillo, con camote y choclo al lado. El primo elegante y nikkei del ceviche.
Arroz chaufa de pollo
El arroz frito de estilo chino del Perú: arroz del día anterior salteado en un wok muy caliente con pollo, huevo, cebolla china, kion y bastante sillao y aceite de ajonjolí. En la mesa en 30 minutos.
Tallarines verdes
Tallarines en una salsa verde y cremosa de albahaca, espinaca, queso fresco, leche evaporada y pecanas. La versión peruana y reconfortante del pesto, muchas veces con un bistec o pollo encima.
Papa rellena
Puré de papa liso relleno de carne especiada, aceitunas, pasas y huevo, frito hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con salsa criolla. Salen 6 papas rellenas grandes.
Picarones
Rosquillas ligeras y crujientes hechas con masa de camote y zapallo, perfumadas con anís, fritas hasta dorar y bañadas en miel de chancaca tibia con canela, clavo y naranja.
Suspiro limeño
El postre más famoso de Lima: un manjar blanco sedoso y cremoso cubierto con un merengue al oporto ligero como una nube y espolvoreado con canela. Se sirve en copitas.
Mazamorra morada
Un postre brillante de color morado intenso hecho con maíz morado cocido con piña, manzana, canela y clavo, espesado con harina de camote y con frutas secas.
Chicha morada
El refresco favorito del Perú: maíz morado hervido con piña, manzana, canela y clavo, endulzado, avivado con limón y servido bien frío con fruta picada.
Carapulcra
Uno de los platos más antiguos del Perú: papa seca tostada cocida con cerdo en una salsa de ají panca con maní, un toque de chocolate y clavo. Terrosa, con sabor a frutos secos y muy sabrosa.
Tamales criollos
Masa suave de maíz con ají panca, rellena de cerdo, huevo, aceituna y maní, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. El clásico desayuno dominical limeño, con salsa criolla.
Pan con chicharrón
Lonjas de panceta cocida lentamente hasta dorarse en su grasa y camote frito en un pan crujiente con salsa criolla. El legendario desayuno de fin de semana en Lima.
Arroz tapado
Una capa de carne molida sazonada con pasas, aceitunas y huevo 'tapada' entre dos capas de arroz al ajo, prensada en un molde y desmoldada. Comida casera peruana que encanta a los niños.
Sudado de pescado
Postas gruesas de pescado blanco 'sudadas' en olla tapada sobre cebolla, tomate y ají amarillo con un chorrito de chicha de jora o cerveza, que forman un caldo aromático para echar sobre el arroz.
Leche de tigre
El jugo cítrico y picante del cebiche servido como plato propio: una mezcla cremosa de limón, pescado, ají, ajo y kion, sobre trocitos de pescado crudo con cebolla roja, choclo y cancha crocante.
Adobo arequipeño
Cerdo macerado toda la noche en chicha de jora, ají panca, ajo y especias, cocido despacio en olla de barro con cebolla roja en un caldo picante y ácido. El desayuno dominical de Arequipa, con pan.
Solterito arequipeño
Una ensalada colorida de Arequipa con habas, choclo, queso fresco, tomate, cebolla roja, aceitunas negras y un poco de rocoto, aliñada con limón y aceite de oliva.
Juane
Arroz dorado con palillo (cúrcuma) mezclado con huevo y envuelto alrededor de una presa de pollo sazonada, un huevo duro y una aceituna en hojas de bijao o plátano, y luego hervido. El plato de fiesta de la Amazonía peruana.
Alfajores
Dos galletas de maicena que se deshacen en la boca, unidas con manjar blanco espeso y espolvoreadas con azúcar en polvo. El dulce favorito del Perú para acompañar el café.
Pisco sour
Pisco peruano batido con jugo de limón fresco, jarabe de goma y clara de huevo con hielo hasta quedar sedoso y espumoso, terminado con gotas de amargo de Angostura. Contiene alcohol.
Ocopa arequipeña
Papas en rodajas cubiertas con una salsa cremosa de ají amarillo, huacatay, maní tostado, queso fresco y galletas. La respuesta arequipeña a la papa a la huancaína.
Jalea mixta
Una fuente generosa de pescado, calamar y langostinos fritos y crocantes con yuca frita, coronada con salsa criolla. Se sirve con salsa tártara en toda cebichería peruana.
Choros a la chalaca
Choros al vapor servidos en media concha bajo una cubierta fresca y ácida de cebolla roja, tomate, choclo, ají, culantro y limón en cubitos. Un clásico del puerto del Callao.
Arroz con mariscos
Arroz jugoso y rojizo cocido con ají panca, ají amarillo y caldo de mariscos, con langostinos, calamar y choros, terminado con parmesano y salsa criolla. La respuesta peruana a la paella.
Sopa de quinua
Una sopa andina reconfortante de quinua cocida con papa, zanahoria, habas y choclo, sazonada con ajo, comino y orégano y terminada con queso fresco y perejil.
Olluquito con charqui
Tiras finas de olluco, un tubérculo andino crocante y colorido, guisadas con charqui deshilachado en una salsa de ají panca con ajo. Un plato andino ancestral servido con arroz blanco.
Estofado de pollo
Presas de pollo guisadas en salsa de tomate y cebolla roja con ají panca, zanahoria, arvejas y papas, con un toque de pasas y laurel. Un almuerzo dominical casero servido con arroz blanco.
Humitas
Choclo fresco molido en una masa suave con mantequilla y un poco de azúcar, rellena de queso fresco y ají amarillo, envuelta en pancas de choclo y cocida al vapor. Tiernas, entre dulces y saladas.
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa con anís, desmenuzables, apilados en capas y bañados con una miel espesa de frutas y especias, decorados con grageas de colores. El dulce de octubre en Lima.
Parihuela
Una contundente sopa de mariscos peruana, de color rojo profundo, hecha con un caldo de pescado cocido con ají panca, ají amarillo y un toque de chicha de jora, cargada de pescado, camarones, calamar, choros y almejas, y terminada con bastante culantro y limón.
King Kong
El alfajor gigante de Lambayeque: discos de galleta crocantes rellenos de manjar blanco, dulce de piña y dulce de higos, que reposan hasta quedar tiernos y melosos en cada bocado.
Cachanga
Discos de masa ligeramente dulce, dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro, fritos hasta que se inflan. Un desayuno querido en los mercados y casas del Perú, con café o queso fresco.
Choclo con queso
Choclo andino de grano grande, hervido hasta quedar tierno y jugoso, servido tibio con rebanadas gruesas de queso fresco bien salado. Una de las combinaciones más sencillas y reconfortantes del Perú.
Caldo de gallina
Una sopa dorada y reconfortante hecha con gallina cocida a fuego lento hasta que el caldo queda sabroso y la carne se deshace, servida con papa, fideos, huevo y un toque de limón.
Chairo
Una sopa espesa y reconfortante del altiplano de Puno, con cordero cocido a fuego lento, cebada, chuño y verduras de la zona. Es la sopa que pide el frío del altiplano: rústica, abrigadora y llena de sabor.
Patasca ayacuchana
Una sopa andina rústica de Ayacucho en la que la panza y el chaquiro de res se cocinan por horas junto con mote tostado y una pasta roja de ajíes secos, terminada con hierbabuena fresca. Contundente, ahumada y muy reconfortante.
Arroz con Pato
Trozos de pato dorados y cocidos a fuego suave en cerveza negra con un sofrito intenso de culantro y ají amarillo, servidos sobre un arroz verde brillante con arvejas y zanahoria. Un clásico norteño de domingo, sabroso y reconfortante.
Seco de Cabrito
Cabrito marinado en chicha de jora y cocinado a fuego suave hasta quedar tiernísimo, en una salsa verde intensa de culantro. El plato insignia de la costa norte del Perú, con arroz y frijoles.
Chicharrón de Chancho
Trozos de cerdo cocidos hasta que el agua se evapora y suelta su propia grasa, luego fritos en esa misma grasa hasta quedar dorados y crocantes. Se sirve con camote y una salsa criolla fresca y bien limeña.
Butifarra (Sándwich de Jamón del País)
Un pan crujiente relleno de jamón del país tierno y jugoso, cubierto de salsa criolla fresca con limón y ají. El sándwich de calle favorito de Lima.
Sopa Criolla
Una sopa reconfortante de las casas de Lima, con fideos finos y carne tierna en un caldo que se vuelve cremoso con leche evaporada, perfumado con orégano y coronado con un huevo frito de bordes crocantes.
Picante de Mariscos
Un guiso picante de mariscos mixtos de la costa peruana, con una base profunda de ají panca y ají amarillo, papa amarilla y un toque final de leche y queso fresco desmenuzado.
Pepián de choclo
Un espeso y dorado guiso del norte peruano hecho con choclo molido cocido junto al pollo hasta quedar cremoso y dulce. Se sirve con arroz, sarsa criolla y cancha tostada, y es uno de los grandes platos de olla de la costa norte.
Pescado a lo Macho
Filetes de pescado dorados y crujientes, cubiertos con una salsa cremosa y picante de ají amarillo cargada de camarones, calamar y choritos. El sabor contundente de los puertos del Perú.
Tamalitos Verdes
Choclo fresco molido con culantro y un toque de ají amarillo, cocido hasta formar una masa verde y suave, envuelta junto a un trozo de cerdo tierno y cocida al vapor en hojas de choclo. Un desayuno y bocadito muy querido del norte del Perú.
Pollo saltado
Tiras de pollo bien jugosas saltadas en un wok muy caliente con cebolla roja, tomate, ají amarillo y sillao, con un jugo ligero y sabroso, servidas sobre papas fritas doradas y arroz blanco. El clásico plato chifa-criollo que se cocina en casa en todo el Perú.
Chaufa de quinua
El clásico arroz chaufa de los chifas peruanos, hecho con quinua en vez de arroz: huevo dorado, verduras crocantes, jengibre y ajo, con un toque ahumado de sillao chisporroteado en el wok caliente. Un plato sabroso que se arma en minutos una vez lista la quinua.
Arroz zambito
Arroz con leche de coco oscurecido y perfumado con chancaca, pasas y especias. Un postre afroperuano clásico, perfecto con ajonjolí tostado por encima.
Pachamanca
Cerdo, pollo y cordero marinados en ají panca y huacatay, horneados lentamente junto con papas nativas, camote, habas y choclo hasta quedar ahumados, tiernos y bañados en sus propios jugos. Esta versión al horno logra el mismo sabor sellado y terroso de la olla de piedras tradicional.
Cau Cau
Trozos de mondongo bien suaves cocidos en una salsa amarilla brillante de palillo, con papas, arvejas y un toque de hierbabuena al final. Un plato criollo casero, con ese sabor ligeramente ácido tan característico.
Shambar (Sopa de Trigo y Cerdo de Trujillo)
Una sopa espesa y muy sabrosa de trigo pelado y habas secas, cocinada por horas con cerdo hasta que todo queda suave y el caldo se vuelve dorado y profundo. Se termina con hierbabuena y hierbas frescas, y es el plato de los lunes en Trujillo, en el norte de Perú.
Chupe Verde Arequipeño
Una sopa de un verde intenso, típica de Arequipa, espesada con papas y hierbas frescas, y terminada con queso fresco derretido y un huevo apenas cocido en cada plato. Ingredientes sencillos, pero un sabor herbáceo y muy reconfortante.
Tallarines Rojos
Espagueti bañado en una salsa criolla de tomate y carne, cocida despacio y suavizada con un toque de leche evaporada, con queso parmesano por encima. El tallarín de siempre en las casas peruanas.
Bistec a lo pobre
Un bistec dorado y con ajo, coronado con huevo frito de bordes crocantes, plátano maduro caramelizado, arroz blanco y papas fritas doradas. El plato de comodidad por excelencia de las casas peruanas.
Chicharrón de Pescado
Trozos de pescado firme marinados en limón y ajo, pasados por una capa crocante de harina y maicena, y fritos hasta quedar bien dorados. Se sirve caliente con limón y salsa criolla, un clásico de inicio en las cevicherías peruanas.
Tacacho con Cecina
Plátano verde frito y aplastado con manteca de ajo, formado en bolas rústicas, servido junto a cecina crocante y una ensalada fresca de cebolla y tomate. Un clásico selvático contundente que sabe a leña aunque se cocine en la ciudad.
Inchicapi (sopa de pollo con maní)
Una sopa selvática de la Amazonía peruana, espesada con maní y maíz molidos hasta quedar cremosa, cocinada a fuego suave con pollo tierno y un buen puñado de culantro. Reconfortante y distinta a cualquier otra sopa peruana.
Patarashca (Pescado de río asado en hoja de bijao)
Pescado entero adobado con limón, ajo y ají, cubierto con cebolla, tomate y hierbas frescas, envuelto en hoja de plátano y asado hasta que la hoja se tueste y el pescado quede jugoso y ahumado. El gran clásico de la selva peruana, hecho en casa.
Rosquitas de anís
Pequeños aros de masa suave y apenas dulce, perfumados con semillas de anís tostadas, fritos hasta quedar dorados y crocantes, y pasados por azúcar aún calientes. Un clásico de la hora del té en Perú.
Chilcano de pisco
El trago largo favorito del Perú: pisco con hielo, jugo de limón, amargo de angostura y un chorro de ginger ale bien frío, burbujeante y fácil de tomar.
Algarrobina
Pisco batido con algarrobina, leche y huevo hasta quedar espeso, color café claro y aterciopelado, como un postre bebible. Un clásico del norte del Perú, servido con canela espolvoreada.
Bolitas de quinua y verduras
Bolitas horneadas de quinua, zanahoria rallada y queso derretido, doradas por fuera y tiernas por dentro: un snack nutritivo para manitas pequeñas que se congela muy bien.