Choclo con queso
Choclo andino de grano grande, hervido hasta quedar tierno y jugoso, servido tibio con rebanadas gruesas de queso fresco bien salado. Una de las combinaciones más sencillas y reconfortantes del Perú.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el choclo
Retira las chalas y todos los pelos del choclo, guardando dos chalas limpias aparte. Corta cada mazorca por la mitad a lo ancho para que entre fácil en la olla y sea fácil de agarrar al servir.
- 4 unidades choclo fresco
- 2 chalas
✅ Listo cuando: las mazorcas quedan sin chalas ni pelos, cortadas en mitades parejas
Dar sabor al agua
En una olla grande, lleva el agua a hervir junto con las chalas reservadas, el azúcar y la sal. Las chalas y un poco de azúcar son el truco andino para un choclo más dulce y de color más claro, sin endulzar directamente el grano.
- 2 litros agua
- 2 chalas
- 2 cdas azúcar
- 1 cda sal fina
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza
Cocinar el choclo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Escurrir y reposar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir el plato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el choclo
Retira las chalas y todos los pelos del choclo, guardando dos chalas limpias aparte. Corta cada mazorca por la mitad a lo ancho para que entre fácil en la olla y sea fácil de agarrar al servir.
- 4 unidades choclo fresco
- 2 chalas
✅ Listo cuando: las mazorcas quedan sin chalas ni pelos, cortadas en mitades parejas
Dar sabor al agua
En una olla grande, lleva el agua a hervir junto con las chalas reservadas, el azúcar y la sal. Las chalas y un poco de azúcar son el truco andino para un choclo más dulce y de color más claro, sin endulzar directamente el grano.
- 2 litros agua
- 2 chalas
- 2 cdas azúcar
- 1 cda sal fina
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza
Cocinar el choclo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Escurrir y reposar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir el plato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El maíz, o sara en quechua, se cultiva y se valora en los Andes peruanos desde hace miles de años, mucho antes de la llegada de los españoles. La variedad de choclo grande, pálido y dulce que crece en los valles altos alrededor del Cusco se convirtió en una de sus formas más celebradas, disfrutada de manera simple, sin necesidad de aderezos elaborados.
Servir el choclo tibio junto con queso fresco es una combinación de todos los días que se encuentra en puestos de mercado, en paraderos de carretera y en mesas familiares por toda la sierra, muchas veces junto al ceviche, los anticuchos o simplemente solo como piqueo.
⭐ Why It's Famous
Convierte dos ingredientes humildes, el maíz dulce y el queso fresco salado, en un plato que es más que la suma de sus partes, y muestra lo poco que necesita la cocina andina peruana para sorprender.
💡 Fun Fact
El maíz blanco gigante que se cultiva alrededor del Cusco tiene denominación de origen en el Perú, lo que reconoce su valor como variedad distinta y apreciada frente al maíz dulce común.
Sierra andina del Perú, especialmente la región del Cusco
-13.53°S, -71.97°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!