Olluquito con charqui
Tiras finas de olluco, un tubérculo andino crocante y colorido, guisadas con charqui deshilachado en una salsa de ají panca con ajo. Un plato andino ancestral servido con arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el charqui
Remoja el en 1 litro de agua toda la noche, luego escúrrelo y hiérvelo en otro litro de agua nueva a fuego medio-alto durante 15 minutos (2 litros de agua en total). Escurre, golpea un poco con un mazo o rodillo, y deshilacha en hebras finas. (Si usas falda de res fresca, cocínala igual durante 40 minutos antes de deshilachar.)
- 150 g
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: la carne está lo bastante tierna para deshilacharse fácilmente en hebras finas
Lavar los ollucos
Enjuaga las tiras de olluco bajo agua fría varias veces, frotando con suavidad, para quitarles la baba. Escurre bien; no las remojes mucho tiempo o perderán su textura crocante.
- 800 g tiras de olluco
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara y las tiras ya no están tan resbalosas
Hacer el aderezo
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Guisar
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Servir
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- 150 g
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: la carne está lo bastante tierna para deshilacharse fácilmente en hebras finas
Lavar los ollucos
Enjuaga las tiras de olluco bajo agua fría varias veces, frotando con suavidad, para quitarles la baba. Escurre bien; no las remojes mucho tiempo o perderán su textura crocante.
- 800 g tiras de olluco
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara y las tiras ya no están tan resbalosas
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The Story Behind the Dish
Los dos ingredientes son alimentos andinos ancestrales. El olluco es un tubérculo cultivado en los Andes desde hace miles de años, de piel amarilla, rosada o morada. El charqui es carne secada al aire frío de la sierra, una forma de conservarla mucho antes de la refrigeración (de él viene la palabra inglesa 'jerky').
Hoy el plato también es popular en Lima, como clásico de la cocina casera peruana.
⭐ Why It's Famous
El olluco crocante y la carne seca sabrosa forman una textura única que no se encuentra fuera de los Andes.
💡 Fun Fact
El charqui se hacía tradicionalmente con carne de llama o alpaca y lo llevaban los chasquis incas en sus largos recorridos.
Andes peruanos
-13.53°S, -71.97°W
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