Rocoto relleno
Rocotos rojos brillantes, suavizados al blanquearlos, rellenos de carne especiada, maní, pasas, aceitunas y huevo, cubiertos de queso y horneados en una mezcla de leche y huevo. Un orgulloso clásico de Arequipa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los rocotos
Corta una tapa en la parte superior de cada y guarda las tapas. Con guantes, quita todas las semillas y venas blancas, ya que ahi esta casi todo el picante.
- 6 rocotos
✅ Listo cuando: los pimientos quedan huecos, sin semillas ni venas blancas
Hervir para quitar el picor
Pon los rocotos y sus tapas en una olla con 2 litros de agua fria, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azucar. Lleva a ebullicion, escurre y repite dos veces mas, usando cada vez 2 litros de agua nueva con 1 cucharada de vinagre y 1 de azucar (unos 6 litros de agua, 3 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de azucar en total).
- 6 rocotos
- 3 cdas vinagre
- 3 cdas azucar
- 6 L agua
✅ Listo cuando: los pimientos quedan algo blandos pero mantienen la forma
Cocinar el relleno
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Rellenar los rocotos
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Añadir la mezcla de leche y hornear
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Servir
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- 6 rocotos
✅ Listo cuando: los pimientos quedan huecos, sin semillas ni venas blancas
Hervir para quitar el picor
Pon los rocotos y sus tapas en una olla con 2 litros de agua fria, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azucar. Lleva a ebullicion, escurre y repite dos veces mas, usando cada vez 2 litros de agua nueva con 1 cucharada de vinagre y 1 de azucar (unos 6 litros de agua, 3 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de azucar en total).
- 6 rocotos
- 3 cdas vinagre
- 3 cdas azucar
- 6 L agua
✅ Listo cuando: los pimientos quedan algo blandos pero mantienen la forma
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The Story Behind the Dish
El rocoto relleno es el orgullo de Arequipa, la 'ciudad blanca' de los Andes del sur del Perú, y estrella de sus famosas picanterías, restaurantes tradicionales donde todavía se muelen las especias en grandes batanes de piedra.
El rocoto parece un pimiento rojo dulce pero es muy picante; las cocineras arequipeñas lo blanquean varias veces en agua con vinagre y azúcar para conservar su sabor afrutado y suavizar el picor.
⭐ Why It's Famous
Dulce, salado, picante y cremoso a la vez, resume la audaz cocina mestiza de Arequipa en un plato.
💡 Fun Fact
Las semillas del rocoto son negras, no blancas, una forma fácil de distinguirlo de un pimiento.
Arequipa
-16.41°S, -71.54°W
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