Seco de Cabrito
Cabrito marinado en chicha de jora y cocinado a fuego suave hasta quedar tiernísimo, en una salsa verde intensa de culantro. El plato insignia de la costa norte del Perú, con arroz y frijoles.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cabrito
En un bol grande, mezcla los trozos de con la , la mitad del ajo, el comino, la sal y la pimienta. Cubre y deja en el refrigerador al menos 2 horas, lo ideal es toda la noche, para que la carne se ablande y tome sabor.
- 1.5 kg
- 500 ml
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Licuar la salsa de cilantro
Saca el de la marinada y reserva esta última. Licúa el cilantro con el ajo restante y un chorrito de la marinada reservada hasta obtener una salsa suave.
- 150 g cilantro
- 4 dientes ajo
- un chorrito marinada reservada del paso 1
✅ Listo cuando: salsa verde intensa y suave
Preparar el aderezo
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Dorar el cabrito
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Cocinar a fuego suave
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Añadir las verduras
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Servir y disfrutar
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Marinar el cabrito
En un bol grande, mezcla los trozos de con la , la mitad del ajo, el comino, la sal y la pimienta. Cubre y deja en el refrigerador al menos 2 horas, lo ideal es toda la noche, para que la carne se ablande y tome sabor.
- 1.5 kg
- 500 ml
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Licuar la salsa de cilantro
Saca el de la marinada y reserva esta última. Licúa el cilantro con el ajo restante y un chorrito de la marinada reservada hasta obtener una salsa suave.
- 150 g cilantro
- 4 dientes ajo
- un chorrito marinada reservada del paso 1
✅ Listo cuando: salsa verde intensa y suave
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The Story Behind the Dish
Las cabras llegaron al Perú con los colonizadores españoles y encontraron su hogar en la costa seca del norte, alrededor de Chiclayo y Lambayeque, pastando libremente entre los algarrobos, que se dice le dan a la carne su sabor característico y algo dulce. Los cocineros locales tomaron esta carne nueva y la combinaron con dos elementos ya muy arraigados en la tierra: la chicha de jora, bebida de maíz fermentado que se elabora desde tiempos prehispánicos, y el uso generoso de culantro fresco que sigue definiendo la cocina del norte peruano.
Con el paso de las generaciones, el seco de cabrito se volvió el plato central de las celebraciones familiares y de las chicherías de Lambayeque, casi siempre servido con arroz y frijoles canarios. Hoy se considera uno de los grandes platos del norte del Perú, y un motivo de orgullo donde sea que se cocine esa región.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su salsa verde intensa, por la carne tiernísima que se deshace con el tenedor, y por la profundidad agridulce que le da la marinada de chicha de jora a todo el plato.
💡 Fun Fact
A Lambayeque se le llama con frecuencia la tierra del seco de cabrito, y las cabras criadas ahí, alimentadas con vainas de algarrobo caídas, son especialmente valoradas por los cocineros por su carne más suave y algo dulce.
Región Lambayeque, norte del Perú
-6.77°S, -79.84°W
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