Chicharrón de Chancho
Trozos de cerdo cocidos hasta que el agua se evapora y suelta su propia grasa, luego fritos en esa misma grasa hasta quedar dorados y crocantes. Se sirve con camote y una salsa criolla fresca y bien limeña.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
Pon los trozos de cerdo en una olla ancha y gruesa (de 4-5 litros de capacidad) con el agua, el ajo, el comino, la sal y la pimienta; el agua debe casi cubrir la carne.
- 900 g cerdo
- 1 litro agua
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 2 cdtas sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Cocinar hasta que se evapore el agua
Lleva a hervor, baja el fuego y cocina sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que toda el agua se evapore y la grasa comience a soltarse, unos 25 minutos.
- todo el cerdo y el agua del paso 1
✅ Listo cuando: toda el agua se ha evaporado y la grasa ha comenzado a soltarse
Freir en su propia grasa
Cuando el agua haya desaparecido, sube a fuego medio y voltea los trozos de cerdo seguido para que doren de manera uniforme, hasta que esten bien dorados y crocantes por fuera y cocidos por dentro, 12-15 minutos; si la olla queda seca antes de eso, agrega hasta la mitad del aceite vegetal y guarda el resto para el camote.
- todo el cerdo del paso 2
- hasta 1/2 cda aceite vegetal (si es necesario)
✅ Listo cuando: bien dorado y crocante por fuera, cocido por dentro
Freir el camote
Mientras el cerdo se frie, cocina las rodajas de camote en un poco de la grasa del cerdo, o en el aceite vegetal restante si es necesario, a fuego medio, volteando una vez, hasta que esten suaves por dentro y dorados en los bordes, unos 10 minutos; sazona con una pizca de sal.
- 500 g
- hasta 1/2 cda aceite (o grasa de cerdo)
- pizca sal
✅ Listo cuando: suaves por dentro, dorados en los bordes
Preparar la salsa criolla
Enjuaga la cebolla cortada en rodajas muy finas bajo agua fría un momento y exprímela para quitarle el sabor fuerte y mantenerla crocante; mézclala con el jugo de limón, el ají picado, el cilantro y la sal, y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
- 1 grande cebolla roja
- 2 limones jugo de limon
- 1 o
- 2 cdas cilantro
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la cebolla esta ligeramente suave y cubierta por el aderezo
Servir
Sirve el caliente y crocante junto con el camote frito, bana con la por encima y espolvorea con cancha tostada si vas a usarla; come de inmediato mientras este crocante.
- todo el cerdo del paso 3
- todo el camote del paso 4
- todo la del paso 5
- 50 g cancha tostada
✅ Listo cuando: el chicharrón esta caliente y crocante, la salsa brilla por encima
Sazonar el cerdo
Pon los trozos de cerdo en una olla ancha y gruesa (de 4-5 litros de capacidad) con el agua, el ajo, el comino, la sal y la pimienta; el agua debe casi cubrir la carne.
- 900 g cerdo
- 1 litro agua
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 2 cdtas sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Cocinar hasta que se evapore el agua
Lleva a hervor, baja el fuego y cocina sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que toda el agua se evapore y la grasa comience a soltarse, unos 25 minutos.
- todo el cerdo y el agua del paso 1
✅ Listo cuando: toda el agua se ha evaporado y la grasa ha comenzado a soltarse
Freir en su propia grasa
Cuando el agua haya desaparecido, sube a fuego medio y voltea los trozos de cerdo seguido para que doren de manera uniforme, hasta que esten bien dorados y crocantes por fuera y cocidos por dentro, 12-15 minutos; si la olla queda seca antes de eso, agrega hasta la mitad del aceite vegetal y guarda el resto para el camote.
- todo el cerdo del paso 2
- hasta 1/2 cda aceite vegetal (si es necesario)
✅ Listo cuando: bien dorado y crocante por fuera, cocido por dentro
Freir el camote
Mientras el cerdo se frie, cocina las rodajas de camote en un poco de la grasa del cerdo, o en el aceite vegetal restante si es necesario, a fuego medio, volteando una vez, hasta que esten suaves por dentro y dorados en los bordes, unos 10 minutos; sazona con una pizca de sal.
- 500 g
- hasta 1/2 cda aceite (o grasa de cerdo)
- pizca sal
✅ Listo cuando: suaves por dentro, dorados en los bordes
Preparar la salsa criolla
Enjuaga la cebolla cortada en rodajas muy finas bajo agua fría un momento y exprímela para quitarle el sabor fuerte y mantenerla crocante; mézclala con el jugo de limón, el ají picado, el cilantro y la sal, y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
- 1 grande cebolla roja
- 2 limones jugo de limon
- 1 o
- 2 cdas cilantro
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la cebolla esta ligeramente suave y cubierta por el aderezo
Servir
Sirve el caliente y crocante junto con el camote frito, bana con la por encima y espolvorea con cancha tostada si vas a usarla; come de inmediato mientras este crocante.
- todo el cerdo del paso 3
- todo el camote del paso 4
- todo la del paso 5
- 50 g cancha tostada
✅ Listo cuando: el chicharrón esta caliente y crocante, la salsa brilla por encima
The Story Behind the Dish
El chicharrón llegó al Perú con la crianza de cerdos que trajeron los españoles, pero la forma peruana de cocinarlo, cociendo primero la carne para que suelte su propia grasa y luego friéndola en ella, es una técnica local que no necesita aceite para freír hondo. El plato se volvió un clásico del desayuno de fin de semana y de la comida de la calle, a menudo servido dentro de pan como pan con chicharrón.
El camote y la salsa criolla son los acompañantes de siempre de este plato: el camote ya era un cultivo importante en el Perú mucho antes de la llegada de los españoles, y la salsa de cebolla con limón es un sello de la cocina costeña peruana, que aporta frescura y crocancia frente al cerdo frito y sabroso.
⭐ Why It's Famous
Se quiere por el contraste: cerdo crocante y bien sabroso frente al camote dulce y una salsa fresca y ácida, todo hecho con un puñado de ingredientes sencillos.
💡 Fun Fact
Muchas familias limeñas todavía consideran el chicharrón un ritual de domingo por la mañana, comido como un sustancioso bocado de media mañana más que como desayuno propiamente dicho.
Lima y la costa peruana
-12.05°S, -77.04°W
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