Butifarra (Sándwich de Jamón del País)
Un pan crujiente relleno de jamón del país tierno y jugoso, cubierto de salsa criolla fresca con limón y ají. El sándwich de calle favorito de Lima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
Frota la pierna de cerdo por todos lados con el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre y la sal. Déjala reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que tome sabor, o tápala y marina en el refrigerador toda la noche para más sabor.
- 800 g pierna de cerdo
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta orégano
- 1 cda vinagre tinto
- 1 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la carne queda cubierta de manera uniforme con el aliño
Cocinar el jamón
Pon el cerdo sazonado en una olla grande con las hojas de laurel, cubre con el agua (1 litro) y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina tapado a fuego suave por 1 1/2 horas aproximadamente, manteniendo el fuego bajo para que la carne quede jugosa.
- 800 g cerdo sazonado
- 2 hojas de laurel
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el cerdo está muy tierno y llega a 74°C / 165°F por dentro
Reposar y cortar
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Preparar la salsa criolla
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Calentar los panes
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Armar los sándwiches
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Sazonar el cerdo
Frota la pierna de cerdo por todos lados con el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre y la sal. Déjala reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que tome sabor, o tápala y marina en el refrigerador toda la noche para más sabor.
- 800 g pierna de cerdo
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta orégano
- 1 cda vinagre tinto
- 1 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la carne queda cubierta de manera uniforme con el aliño
Cocinar el jamón
Pon el cerdo sazonado en una olla grande con las hojas de laurel, cubre con el agua (1 litro) y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina tapado a fuego suave por 1 1/2 horas aproximadamente, manteniendo el fuego bajo para que la carne quede jugosa.
- 800 g cerdo sazonado
- 2 hojas de laurel
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el cerdo está muy tierno y llega a 74°C / 165°F por dentro
Reposar y cortar
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The Story Behind the Dish
La butifarra toma su nombre del embutido español y catalán botifarra, pero la versión peruana dejó el embutido de lado. En su lugar, las panaderías y carritos ambulantes de Lima rellenaron sus panes con jamón del país, pierna de cerdo cocida a fuego suave con ajo, comino y especias hasta quedar tan tierna que se podía cortar en láminas finas, una técnica de cocina casera que llegó del campo a la ciudad.
Acompañado de un pan crujiente de estilo francés y una salsa criolla fresca y ácida, se volvió un clásico de panaderías y sandwicherías en toda Lima, comido de pie en el mostrador como un bocado rápido y satisfactorio a cualquier hora.
⭐ Why It's Famous
Reúne todo lo que a los peruanos les gusta de un sándwich: carne tierna cocida a fuego lento, un pan fresco y crujiente, y el toque ácido y crocante de la salsa criolla que equilibra la untuosidad.
💡 Fun Fact
En Lima, una buena butifarra se juzga por qué tan bien está cortada la cebolla de la salsa criolla: fina, pareja y nunca amarga.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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