Pollo saltado

Marinar el pollo

Mezcla las tiras de pollo con el sillao, la mitad del ajo y una pizca de sal y pimienta. Déjalo reposar unos 10 minutos mientras preparas el resto; esto sazona el pollo por dentro y ayuda a que dore bien.

• 600 g tiras de pollo
• 2 cdas sillao
• 1 1/2 dientes ajo
• una pizca sal y pimienta

✅ Listo cuando: las tiras de pollo se ven bien cubiertas y un poco brillantes

Freír las papas

Calienta el aceite a 170°C en una olla honda y fríe los bastones de papa en tandas de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crocantes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal de inmediato, luego mantenlos calientes.

• 600 g bastones de papa
• suficiente para freír aceite vegetal
• al gusto sal

✅ Listo cuando: las papas están doradas y crocantes por fuera, suaves por dentro

Dorar el pollo

Calienta un wok o sartén gruesa a fuego muy alto hasta que casi humee, agrega la mitad del aceite para el saltado y cocina el pollo marinado en dos tandas, sin amontonarlo, de 2 a 3 minutos cada una, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Retira y reserva.

• 1 1/2 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: el pollo está dorado por fuera y bien cocido por dentro (74°C)

Suavizar cebolla y ají

Vuelve a poner el wok a fuego alto con el aceite y el ajo restantes. Agrega la cebolla y saltéala 30 segundos para que se suavice un poco sin perder el crocante, luego añade la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más.

• 1 1/2 cdas aceite vegetal
• 1 1/2 dientes ajo
• 2 cebollas rojas
• 2 cdas pasta de ají amarillo

✅ Listo cuando: la cebolla está un poco suave pero aún crocante, y el ají huele fragante

Unir todo

Regresa el pollo dorado al wok junto con los gajos de tomate, el sillao y el vinagre. Mezcla todo con fuerza a fuego alto por 1 a 2 minutos, solo hasta que el tomate suelte su jugo y se forme un jugo ligero y brillante, sin que el tomate se deshaga.

• 2 tomates
• 3 cdas sillao
• 2 cdas vinagre tinto

✅ Listo cuando: el tomate suelta su jugo y la mezcla se ve brillante pero el tomate mantiene su forma

Ajustar y terminar

Agrega el cilantro picado, mezcla una última vez y prueba de sal. El plato debe quedar caliente, jugoso y con poco jugo, no nadando en líquido.

• 4 cdas cilantro picado
• al gusto sal

✅ Listo cuando: la mezcla sabe bien sazonada y queda jugosa, no aguada

Servir de inmediato

Sirve el pollo saltado de inmediato sobre las papas fritas calientes para que absorban el jugo, acompañado del arroz blanco.

• 400 g arroz blanco cocido