Carapulcra
Uno de los platos más antiguos del Perú: papa seca tostada cocida con cerdo en una salsa de ají panca con maní, un toque de chocolate y clavo. Terrosa, con sabor a frutos secos y muy sabrosa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y remojar la papa seca
Tuesta la en una sartén sin aceite a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y huela bien. Pasa a un bol, cubre con 1 litro de agua fría y deja en remojo 30 minutos; luego escurre bien.
- 250 g
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: los trozos de papa estan mas blandos y un poco hinchados
Dorar el cerdo
Sazona el cerdo con 1 cucharadita de la sal. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora el cerdo por tandas, 6 a 8 minutos cada una, hasta que quede bien dorado por todos lados. Reserva.
- 700 g paleta de cerdo
- 1 cdta sal
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el cerdo esta bien dorado por todos los lados
Hacer el aderezo
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Guisar
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Terminar
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Servir
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- 250 g
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✅ Listo cuando: los trozos de papa estan mas blandos y un poco hinchados
Dorar el cerdo
Sazona el cerdo con 1 cucharadita de la sal. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora el cerdo por tandas, 6 a 8 minutos cada una, hasta que quede bien dorado por todos lados. Reserva.
- 700 g paleta de cerdo
- 1 cdta sal
- 3 cdas aceite vegetal
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The Story Behind the Dish
La papa seca, cocida y secada al sol en los Andes, se hace desde hace miles de años. La palabra carapulcra viene del quechua y alude a un guiso cocido en un hoyo en la tierra.
Los cocineros afroperuanos de Chincha, en la costa sur, hicieron suyo el plato con cerdo, maní y especias, y hoy es un clásico de la cocina criolla peruana.
⭐ Why It's Famous
Es un plato que cuenta la historia del Perú: papa andina, cocina africana y cerdo español en una sola olla.
💡 Fun Fact
La sopa seca con carapulcra es el plato tradicional del pueblo afroperuano de El Carmen, en Chincha.
Chincha y Lima
-13.41°S, -76.13°W
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