Tacacho con Cecina
Plátano verde frito y aplastado con manteca de ajo, formado en bolas rústicas, servido junto a cecina crocante y una ensalada fresca de cebolla y tomate. Un clásico selvático contundente que sabe a leña aunque se cocine en la ciudad.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar los plátanos
Corta las dos puntas de cada plátano y haz 3–4 cortes superficiales a lo largo de la cáscara, sin llegar a la pulpa. Remoja en agua tibia con sal por 5 minutos y luego retira la cáscara con los dedos; esto afloja la savia pegajosa y facilita el pelado. Corta cada plátano en 2–3 trozos grandes.
- 1.3 kg (aprox. 4) plátanos verdes
✅ Listo cuando: todos los plátanos están pelados y cortados en trozos, sin restos de cáscara
Freír hasta ablandar
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta unos 170°C, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén, unos 5 mm de profundidad. Fríe los trozos de plátano 15–18 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados por fuera y un cuchillo entre sin resistencia, es decir, blandos por dentro y no solo tostados. Escurre sobre papel absorbente pero mantenlos calientes; necesitan estar tibios para aplastarlos bien.
- 1.3 kg (aprox. 4) trozos de plátano (del paso 1)
- 125 ml (½ taza) aceite vegetal
✅ Listo cuando: bien dorados por fuera y un cuchillo entra fácilmente
Preparar la manteca con ajo
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Aplastar y formar
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Dorar la cecina
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Aderezar y servir
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Pelar los plátanos
Corta las dos puntas de cada plátano y haz 3–4 cortes superficiales a lo largo de la cáscara, sin llegar a la pulpa. Remoja en agua tibia con sal por 5 minutos y luego retira la cáscara con los dedos; esto afloja la savia pegajosa y facilita el pelado. Corta cada plátano en 2–3 trozos grandes.
- 1.3 kg (aprox. 4) plátanos verdes
✅ Listo cuando: todos los plátanos están pelados y cortados en trozos, sin restos de cáscara
Freír hasta ablandar
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta unos 170°C, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén, unos 5 mm de profundidad. Fríe los trozos de plátano 15–18 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados por fuera y un cuchillo entre sin resistencia, es decir, blandos por dentro y no solo tostados. Escurre sobre papel absorbente pero mantenlos calientes; necesitan estar tibios para aplastarlos bien.
- 1.3 kg (aprox. 4) trozos de plátano (del paso 1)
- 125 ml (½ taza) aceite vegetal
✅ Listo cuando: bien dorados por fuera y un cuchillo entra fácilmente
Preparar la manteca con ajo
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The Story Behind the Dish
El tacacho nació de la tradición amazónica de asar plátanos verdes al fuego de leña hasta que quedaran tostados y blandos, para luego aplastarlos con manteca de cerdo en un mortero de madera. Era una forma práctica de convertir un cultivo local abundante y rico en almidón en un alimento contundente y energético para quienes trabajaban largas jornadas en el campo o en el río.
La cecina, el cerdo ahumado y curado con sal que se sirve al lado, surge de esa misma necesidad de conservar la carne en un clima caliente y húmedo sin refrigeración. Con el tiempo, la combinación de bolas de plátano suaves y ahumadas con cerdo salado y crocante se volvió una de las parejas más representativas de la cocina selvática, pasando de las cocinas de casa a los puestos de carretera y restaurantes en todo el Perú.
⭐ Why It's Famous
El tacacho con cecina es considerado uno de los platos más representativos de la selva peruana, apreciado por el contraste entre el plátano suave y ahumado y el cerdo salado y crocante.
💡 Fun Fact
La palabra tacacho viene de un término quechua que significa golpear o aplastar, en referencia a la técnica de mortero que todavía se usa para prepararlo.
Selva peruana, especialmente las zonas alrededor de Tarapoto y San Martín
-6.49°S, -76.37°W
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