Caldo de gallina
Una sopa dorada y reconfortante hecha con gallina cocida a fuego lento hasta que el caldo queda sabroso y la carne se deshace, servida con papa, fideos, huevo y un toque de limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la gallina
En una olla grande, pon la gallina, el agua, la cebolla partida, el ajo, el apio, el puerro, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube en los primeros minutos, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave entre 90 minutos y 2 horas (menos para pollo) hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Mientras hierve, cocina los huevos en otra olla por 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 1.8–2 kg gallina o pollo
- 3 litros agua
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 tallos apio
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 1 cda granos de pimienta
- 3 huevos
✅ Listo cuando: la carne se separa fácilmente del hueso con un tenedor
Colar el caldo
Saca los trozos de gallina y déjalos enfriar un poco. Cuela el caldo con un colador hacia una olla limpia, desecha las verduras cocidas y sazona con sal.
- todo caldo del paso 1
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el caldo sale claro y sin restos sólidos
Preparar la base dorada
En una sartén pequeña a fuego medio, cocina la cebolla roja picada en el aceite durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado, la pasta de y el , y cocina 2–3 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante, luego incorpora esta base al caldo colado.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo picado
- 1 cda pasta de
- 1 cdta
✅ Listo cuando: la base está fragante y de color dorado profundo
Cocer las papas
Agrega las papas al caldo y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente. Mientras se cocinan, deshilacha o separa la carne de la gallina del hueso en trozos grandes, descartando piel y huesos.
- 800 g papas
- carne restante gallina cocida
✅ Listo cuando: las papas están suaves al pincharlas con un cuchillo
Añadir fideos y carne
Justo antes de servir, agrega los fideos al caldo hirviendo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén . Regresa la carne deshilachada a la olla y caliéntala hasta que esté bien caliente.
- 300 g fideos
- toda gallina deshilachada del paso 4
✅ Listo cuando: los fideos están al dente y la carne está bien caliente
Servir
Sirve el caldo con fideos, papa y carne de gallina en platos hondos. Agrega a cada uno medio huevo cocido y un poco de cebolla china y cilantro, y acompaña con gajos de limón y ají en rodajas.
- 3, en mitades huevos cocidos
- 4 cebollas chinas
- 1 puñado cilantro
- 2 limones
- opcional ají en rodajas
✅ Listo cuando: la sopa está bien caliente y los huevos están bien calientes
Cocer la gallina
En una olla grande, pon la gallina, el agua, la cebolla partida, el ajo, el apio, el puerro, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube en los primeros minutos, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave entre 90 minutos y 2 horas (menos para pollo) hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Mientras hierve, cocina los huevos en otra olla por 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 1.8–2 kg gallina o pollo
- 3 litros agua
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 tallos apio
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 1 cda granos de pimienta
- 3 huevos
✅ Listo cuando: la carne se separa fácilmente del hueso con un tenedor
Colar el caldo
Saca los trozos de gallina y déjalos enfriar un poco. Cuela el caldo con un colador hacia una olla limpia, desecha las verduras cocidas y sazona con sal.
- todo caldo del paso 1
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el caldo sale claro y sin restos sólidos
Preparar la base dorada
En una sartén pequeña a fuego medio, cocina la cebolla roja picada en el aceite durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado, la pasta de y el , y cocina 2–3 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante, luego incorpora esta base al caldo colado.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo picado
- 1 cda pasta de
- 1 cdta
✅ Listo cuando: la base está fragante y de color dorado profundo
Cocer las papas
Agrega las papas al caldo y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente. Mientras se cocinan, deshilacha o separa la carne de la gallina del hueso en trozos grandes, descartando piel y huesos.
- 800 g papas
- carne restante gallina cocida
✅ Listo cuando: las papas están suaves al pincharlas con un cuchillo
Añadir fideos y carne
Justo antes de servir, agrega los fideos al caldo hirviendo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén . Regresa la carne deshilachada a la olla y caliéntala hasta que esté bien caliente.
- 300 g fideos
- toda gallina deshilachada del paso 4
✅ Listo cuando: los fideos están al dente y la carne está bien caliente
Servir
Sirve el caldo con fideos, papa y carne de gallina en platos hondos. Agrega a cada uno medio huevo cocido y un poco de cebolla china y cilantro, y acompaña con gajos de limón y ají en rodajas.
- 3, en mitades huevos cocidos
- 4 cebollas chinas
- 1 puñado cilantro
- 2 limones
- opcional ají en rodajas
✅ Listo cuando: la sopa está bien caliente y los huevos están bien calientes
The Story Behind the Dish
El caldo de gallina viene de la vieja tradición española del puchero, una gallina entera cocida a fuego lento con verduras, que en el Perú se transformó con papas locales, ají amarillo y palillo para lograr su color dorado característico. Se convirtió en un plato típico de los puestos de desayuno y pequeños restaurantes de barrio en Lima, valorado porque una gallina vieja de corral, cocida por horas, da un caldo mucho más sabroso que un pollo joven.
⭐ Why It's Famous
Se le considera una de las sopas más reconfortantes del Perú: espesa con fideos, papa y gallina deshilachada, y se come muchas veces de desayuno, después de una noche larga, o cuando alguien necesita algo de consuelo.
💡 Fun Fact
Muchos restaurantes pequeños de Lima sirven casi nada más que caldo de gallina, y abren temprano para una clientela fiel que lo considera un buen remedio contra un resfrío o una trasnochada.
Lima, Perú
-12.05°S, -77.04°W
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