Arroz con mariscos
Arroz jugoso y rojizo cocido con ají panca, ají amarillo y caldo de mariscos, con langostinos, calamar y choros, terminado con parmesano y salsa criolla. La respuesta peruana a la paella.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el aderezo
Calienta el aceite en una olla ancha y honda a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento rojo 6 minutos hasta que estén suaves, luego añade el ajo, la , la y el comino, y fríe 3 minutos, revolviendo seguido.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas
- 1 cda
- ½ cdta comino molido
✅ Listo cuando: La cebolla está suave y la mezcla huele fragante, sin olor a ajo crudo
Añadir el vino y el arroz
Vierte el vino blanco y deja que hierva 1 minuto para que se evapore el olor a alcohol crudo. Añade el arroz y revuelve durante 1 minuto para que cada grano quede cubierto con el rojo.
- 60 ml vino blanco
- 300 g arroz
✅ Listo cuando: El arroz se ve brillante y cubierto de forma pareja con el color rojo
Cocer el arroz
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Añadir los mariscos
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Terminar y servir
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Hacer el aderezo
Calienta el aceite en una olla ancha y honda a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento rojo 6 minutos hasta que estén suaves, luego añade el ajo, la , la y el comino, y fríe 3 minutos, revolviendo seguido.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas
- 1 cda
- ½ cdta comino molido
✅ Listo cuando: La cebolla está suave y la mezcla huele fragante, sin olor a ajo crudo
Añadir el vino y el arroz
Vierte el vino blanco y deja que hierva 1 minuto para que se evapore el olor a alcohol crudo. Añade el arroz y revuelve durante 1 minuto para que cada grano quede cubierto con el rojo.
- 60 ml vino blanco
- 300 g arroz
✅ Listo cuando: El arroz se ve brillante y cubierto de forma pareja con el color rojo
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The Story Behind the Dish
El arroz con mariscos es un favorito de las cebicherías peruanas. Se compara a menudo con la paella, pero se cocina en olla, queda jugoso en vez de tostado, y su color y sabor vienen de los ajíes peruanos en lugar del azafrán.
El parmesano, un toque de la inmigración italiana en el Perú, lo hace cremoso y sabroso.
⭐ Why It's Famous
Jugoso, picante y lleno de mariscos, es uno de los platos más pedidos de la costa peruana.
💡 Fun Fact
En el Perú es común pedir arroz con mariscos junto con cebiche, una combinación llamada 'combinado'.
Costa peruana
-12.05°S, -77.04°W
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