Sudado de pescado
Postas gruesas de pescado blanco 'sudadas' en olla tapada sobre cebolla, tomate y ají amarillo con un chorrito de chicha de jora o cerveza, que forman un caldo aromático para echar sobre el arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pescado
Sazona las postas de pescado con 1 cucharadita de sal y el comino, presionando ligeramente en ambos lados. Reserva mientras preparas la base.
- 4 postas (800 g) postas de pescado
- 1 cdta sal
- ½ cdta comino molido
✅ Listo cuando: pescado cubierto de manera uniforme con sal y comino
Hacer el aderezo
Calienta el aceite en una olla ancha (unos 30 cm) con tapa a fuego medio. Agrega el ajo, la y la y fríe, revolviendo, durante unos 3 minutos hasta que suelten su aroma.
- 3 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 2 cdas
- 1 cda
✅ Listo cuando: aromático y un poco más oscuro
Hacer capas de verduras
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Sudar el pescado
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Servir
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Sazonar el pescado
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- 4 postas (800 g) postas de pescado
- 1 cdta sal
- ½ cdta comino molido
✅ Listo cuando: pescado cubierto de manera uniforme con sal y comino
Hacer el aderezo
Calienta el aceite en una olla ancha (unos 30 cm) con tapa a fuego medio. Agrega el ajo, la y la y fríe, revolviendo, durante unos 3 minutos hasta que suelten su aroma.
- 3 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 2 cdas
- 1 cda
✅ Listo cuando: aromático y un poco más oscuro
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The Story Behind the Dish
Sudado significa que el pescado se cocina tapado en el vapor de sus propias verduras y un poco de líquido. Es un clásico de la costa norte, donde los pueblos pescadores cocinan así desde hace generaciones.
La chicha de jora, una bebida de maíz fermentado con raíces incas, le da al caldo un sabor profundo y ligeramente ácido.
⭐ Why It's Famous
Ligero, aromático y listo en media hora, es el pescado casero más reconfortante.
💡 Fun Fact
Muchos peruanos juran que el caldo que sobra de un sudado es el mejor remedio para la resaca, junto con la leche de tigre.
Costa norte del Perú (Chiclayo y Trujillo)
-6.77°S, -79.84°W
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