Anticuchos
Las legendarias brochetas callejeras del Perú: corazón de res (o carne de res) macerado en ají panca, vinagre, ajo y comino, asado a fuego fuerte y servido con papas y choclo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el aderezo
En un bol grande, mezcla la con el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener una mezcla suave.
- 4 cdas
- 100 ml vinagre de vino tinto
- 5 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1½ cdta sal
- ½ cdta pimienta negra molida
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el aderezo queda suave y espeso, cubre bien una cuchara
Marinar la carne
Agrega los trozos de carne al aderezo y voltea hasta que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos 3 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1 kg trozos de carne
- todo el aderezo del paso 1
✅ Listo cuando: la carne está totalmente cubierta y fría
Armar las brochetas
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Asar
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Servir
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- 4 cdas
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- 5 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1½ cdta sal
- ½ cdta pimienta negra molida
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el aderezo queda suave y espeso, cubre bien una cuchara
Marinar la carne
Agrega los trozos de carne al aderezo y voltea hasta que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos 3 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1 kg trozos de carne
- todo el aderezo del paso 1
✅ Listo cuando: la carne está totalmente cubierta y fría
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The Story Behind the Dish
La carne asada en palitos se cocinaba en los Andes mucho antes de los incas. En la época colonial, a los africanos esclavizados en Lima se les daban las vísceras que los españoles no querían, como el corazón de res, y con ellas crearon los anticuchos, sazonados con ají y vinagre.
Hoy las anticucheras iluminan las calles de Lima cada noche, y los anticuchos están en toda celebración, sobre todo en octubre, mes del Señor de los Milagros.
⭐ Why It's Famous
Ahumados, ácidos y picantes, demuestran que los cortes más humildes pueden convertirse en uno de los platos más queridos de un país.
💡 Fun Fact
El corazón de res es magro y muy tierno si se asa rápido; mucha gente que prueba anticuchos no adivina que es víscera.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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