Seco de res
Carne de res tierna guisada despacio en una salsa verde intensa de culantro, ají amarillo y chicha o cerveza, con arvejas y papas. Se sirve con arroz blanco y frijoles canarios.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la carne
Sazona los trozos de carne con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla gruesa (5-6 L) a fuego fuerte y dora la carne por tandas, unos 3-4 minutos cada tanda, hasta que quede bien dorada por todos lados. Pasa la carne a un plato y reserva junto con su jugo.
- 1,2 kg carne
- 1½ cdta sal
- ½ cdta pimienta
- 3 cdas aceite
✅ Listo cuando: la carne está bien dorada por todos lados
Hacer el aderezo
Baja el fuego a medio. Cocina la cebolla picada unos 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo, la pasta de y el comino y cocina 3 minutos más, revolviendo, hasta que huela bien.
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cdta comino
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y la mezcla huele bien
Añadir el culantro
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Guisar la carne
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Añadir las papas y arvejas
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Servir
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Dorar la carne
Sazona los trozos de carne con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla gruesa (5-6 L) a fuego fuerte y dora la carne por tandas, unos 3-4 minutos cada tanda, hasta que quede bien dorada por todos lados. Pasa la carne a un plato y reserva junto con su jugo.
- 1,2 kg carne
- 1½ cdta sal
- ½ cdta pimienta
- 3 cdas aceite
✅ Listo cuando: la carne está bien dorada por todos lados
Hacer el aderezo
Baja el fuego a medio. Cocina la cebolla picada unos 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo, la pasta de y el comino y cocina 3 minutos más, revolviendo, hasta que huela bien.
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cdta comino
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y la mezcla huele bien
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The Story Behind the Dish
Aunque su nombre lo diga, el seco es un guiso con salsa. Una teoría relaciona el nombre con la palabra árabe sakbaj, un guiso de carne en vinagre que llegó a España y luego al Perú; otra dice que simplemente describía un guiso cocinado hasta reducir la salsa.
En el norte del Perú se hace a menudo con cabrito o cordero; en Lima la carne de res es la favorita. El trío de seco, arroz y frejoles es un almuerzo peruano clásico.
⭐ Why It's Famous
La salsa fresca y herbal de culantro lo hace distinto a cualquier guiso europeo, y está aún más rico al día siguiente.
💡 Fun Fact
La chicha de jora, la bebida fermentada de maíz que a veces se usa en la salsa, se elabora en los Andes desde tiempos de los incas.
Costa norte del Perú (Lambayeque, Lima)
-6.77°S, -79.84°W
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