Papa rellena
Puré de papa liso relleno de carne especiada, aceitunas, pasas y huevo, frito hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con salsa criolla. Salen 6 papas rellenas grandes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa de papa
Cuece las papas con piel en suficiente agua para cubrirlas durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Pélalas mientras aún estén calientes y hazlas puré hasta que quede totalmente liso, luego mezcla el huevo y 1 cucharadita de sal. Deja enfriar la masa a temperatura ambiente antes de darle forma.
- 1 kg papas harinosas
- 2 L agua
- 1 huevo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está lisa, sin grumos, y fría al tacto
Cocinar el relleno
Calienta el aceite en una sartén mediana (de unos 24 cm) a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, la y el comino y cocina 1 minuto, luego agrega la carne y la ½ cucharadita de sal restante y cocina 8 minutos, deshaciéndola, hasta que no quede rosada. Añade las pasas, las aceitunas y los huevos picados, y deja enfriar el relleno por completo antes de usarlo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda
- ½ cdta comino molido
- 300 g carne de res molida
- ½ cdta sal
- 30 g pasas
- 6 aceitunas negras
- 2 huevos duros
✅ Listo cuando: la carne está bien dorada y el relleno se ha enfriado
Dar forma
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Freír
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Servir
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Hacer la masa de papa
Cuece las papas con piel en suficiente agua para cubrirlas durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Pélalas mientras aún estén calientes y hazlas puré hasta que quede totalmente liso, luego mezcla el huevo y 1 cucharadita de sal. Deja enfriar la masa a temperatura ambiente antes de darle forma.
- 1 kg papas harinosas
- 2 L agua
- 1 huevo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está lisa, sin grumos, y fría al tacto
Cocinar el relleno
Calienta el aceite en una sartén mediana (de unos 24 cm) a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, la y el comino y cocina 1 minuto, luego agrega la carne y la ½ cucharadita de sal restante y cocina 8 minutos, deshaciéndola, hasta que no quede rosada. Añade las pasas, las aceitunas y los huevos picados, y deja enfriar el relleno por completo antes de usarlo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda
- ½ cdta comino molido
- 300 g carne de res molida
- ½ cdta sal
- 30 g pasas
- 6 aceitunas negras
- 2 huevos duros
✅ Listo cuando: la carne está bien dorada y el relleno se ha enfriado
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The Story Behind the Dish
La papa rellena une dos amores peruanos: la papa y el relleno tipo picadillo de origen español. Se dice que se hizo popular durante la guerra del Pacífico (1879–1884), cuando los soldados necesitaban comida contundente y fácil de transportar.
Hoy se vende en mercados, panaderías y puestos callejeros de todo el Perú, y se come en el desayuno, el almuerzo o como lonche.
⭐ Why It's Famous
Crujiente por fuera, suave por dentro y con sorpresa en el centro, convierte la papa de todos los días en un bocado de fiesta.
💡 Fun Fact
El Perú tiene unas 3.000 variedades nativas de papa, y el Centro Internacional de la Papa tiene su sede en Lima.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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