Inchicapi (sopa de pollo con maní)
Una sopa selvática de la Amazonía peruana, espesada con maní y maíz molidos hasta quedar cremosa, cocinada a fuego suave con pollo tierno y un buen puñado de culantro. Reconfortante y distinta a cualquier otra sopa peruana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y moler el maní
Tuesta el maní en un sartén seco a fuego medio, moviendo todo el tiempo, hasta que esté dorado y aromático, unos 4–5 minutos. Déjalo enfriar un poco y muélelo en la licuadora con un chorrito de agua hasta obtener una pasta espesa y con algo de textura (no una mantequilla completamente lisa).
- 200 g maní crudo
✅ Listo cuando: el maní se dora y suelta aroma a tostado, y la pasta queda espesa pero fluida
Licuar el maíz
Pon los granos de maíz en la licuadora con un poco de agua y licúa hasta lograr una pasta suave y amarilla pálida. Esto, junto con el maní, es lo que le da al inchicapi su cuerpo cremoso.
- 300 g granos de maíz
✅ Listo cuando: el maíz queda totalmente deshecho, sin granos enteros, en una pasta suave
Preparar la base
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Cocer el pollo
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Espesar con maní y maíz
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Terminar y servir
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Tostar y moler el maní
Tuesta el maní en un sartén seco a fuego medio, moviendo todo el tiempo, hasta que esté dorado y aromático, unos 4–5 minutos. Déjalo enfriar un poco y muélelo en la licuadora con un chorrito de agua hasta obtener una pasta espesa y con algo de textura (no una mantequilla completamente lisa).
- 200 g maní crudo
✅ Listo cuando: el maní se dora y suelta aroma a tostado, y la pasta queda espesa pero fluida
Licuar el maíz
Pon los granos de maíz en la licuadora con un poco de agua y licúa hasta lograr una pasta suave y amarilla pálida. Esto, junto con el maní, es lo que le da al inchicapi su cuerpo cremoso.
- 300 g granos de maíz
✅ Listo cuando: el maíz queda totalmente deshecho, sin granos enteros, en una pasta suave
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Cocer el pollo
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
Mucho antes de que el pollo llegara a la Amazonía, las comunidades nativas de los ríos de lo que hoy es Loreto ya espesaban sopas y guisos con maní y maíz molidos, dos cultivos que la selva les daba en abundancia. El nombre inchicapi viene justamente de una palabra amazónica para maní, una pista de lo central que ha sido siempre este fruto en el plato.
Cuando el pollo se volvió común tras el contacto colonial, se integró fácilmente a la olla, y el inchicapi se convirtió en la sopa de todos los días en los pueblos ribereños, cocinada en grandes ollas para las reuniones familiares y vendida en los puestos de mercado de Iquitos y toda la región de la selva.
⭐ Why It's Famous
Es la sopa emblemática de la Amazonía peruana, un ejemplo poco común de un caldo peruano espesado con maní y maíz en lugar de papa o fideos, que lleva en cada cucharada el sabor profundo y a maní de la selva.
💡 Fun Fact
En varias lenguas nativas de la Amazonía peruana, la palabra para maní se parece a 'inchic', de donde esta sopa tomó su nombre.
Amazonía peruana (región de Loreto, cerca de Iquitos)
-3.74°S, -73.25°W
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