Pollo a la brasa
El querido pollo asado del Perú: macerado toda la noche con ajo, comino, limón, ají panca y sillao, y asado hasta que la piel quede oscura y crujiente. Se sirve con papas fritas, ensalada y una cremosa salsa verde de ají.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el aderezo
En un bol, mezcla el ajo, la pasta de , el , el jugo de limón, el aceite, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta hasta formar una pasta suave y espesa.
- 6 dientes ajo machacado
- 2 cdas pasta de
- 2 cdas
- el jugo de 2 limones jugo de limón
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta pimentón dulce
- 1½ cdta sal
- 1 cdta pimienta negra molida
✅ Listo cuando: la mezcla forma una pasta suave y espesa
Marinar el pollo
Despega la piel de la pechuga y los muslos con los dedos. Unta el aderezo por todo el pollo, por debajo de la piel y dentro de la cavidad. Tapa y refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- 1 pollo entero pollo
- todo aderezo del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto por completo, incluso bajo la piel y dentro de la cavidad
Asar
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Hacer la salsa verde
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Reposar y servir
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Hacer el aderezo
En un bol, mezcla el ajo, la pasta de , el , el jugo de limón, el aceite, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta hasta formar una pasta suave y espesa.
- 6 dientes ajo machacado
- 2 cdas pasta de
- 2 cdas
- el jugo de 2 limones jugo de limón
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta pimentón dulce
- 1½ cdta sal
- 1 cdta pimienta negra molida
✅ Listo cuando: la mezcla forma una pasta suave y espesa
Marinar el pollo
Despega la piel de la pechuga y los muslos con los dedos. Unta el aderezo por todo el pollo, por debajo de la piel y dentro de la cavidad. Tapa y refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- 1 pollo entero pollo
- todo aderezo del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto por completo, incluso bajo la piel y dentro de la cavidad
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The Story Behind the Dish
El pollo a la brasa lo inventaron en los años cincuenta dos inmigrantes suizos, Roger Schuler y Franz Ulrich, en su restaurante de Chaclacayo, cerca de Lima. Diseñaron un asador de carbón que hacía girar muchos pollos a la vez y los sazonaron con un aderezo peruano sencillo.
Se convirtió en una obsesión nacional: hoy los peruanos lo comen tanto que el país celebra cada julio un Día del Pollo a la Brasa oficial.
⭐ Why It's Famous
Pollo crujiente, ahumado y bien sazonado con papas fritas y salsas cremosas: el gusto de fin de semana por excelencia en el Perú.
💡 Fun Fact
En las pollerías peruanas se pide por partes: un cuarto, medio pollo o un pollo entero.
Chaclacayo, cerca de Lima
-11.97°S, -76.77°W
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