Juane
Arroz dorado con palillo (cúrcuma) mezclado con huevo y envuelto alrededor de una presa de pollo sazonada, un huevo duro y una aceituna en hojas de bijao o plátano, y luego hervido. El plato de fiesta de la Amazonía peruana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo y hacer el aderezo
Sazona el pollo por todos lados con 1 cucharadita de la sal y reserva. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, luego añade el ajo, el palillo, el comino y el orégano y fríe 2 minutos, revolviendo, hasta que huela bien.
- 6 pollo
- 1 cdta sal
- 3 cdas aceite
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cdtas palillo
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y las especias huelen fuerte
Cocer el pollo
Añade el pollo sazonado y el agua a la olla y deja que hierva suave a fuego medio. Cocina unos 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, luego sácalo y guarda el caldo amarillo en la olla.
- 6 pollo sazonado
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido (74°C/165°F) y el jugo sale claro
Cocer el arroz
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Envolver los juanes
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Hervir
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Servir
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Sazonar el pollo y hacer el aderezo
Sazona el pollo por todos lados con 1 cucharadita de la sal y reserva. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, luego añade el ajo, el palillo, el comino y el orégano y fríe 2 minutos, revolviendo, hasta que huela bien.
- 6 pollo
- 1 cdta sal
- 3 cdas aceite
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cdtas palillo
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y las especias huelen fuerte
Cocer el pollo
Añade el pollo sazonado y el agua a la olla y deja que hierva suave a fuego medio. Cocina unos 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, luego sácalo y guarda el caldo amarillo en la olla.
- 6 pollo sazonado
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido (74°C/165°F) y el jugo sale claro
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The Story Behind the Dish
El juane se come sobre todo el 24 de junio, la fiesta de San Juan, la celebración más importante de la Amazonía peruana. Se dice que su forma redonda representa la cabeza de Juan el Bautista.
El arroz y el pollo llegaron con los españoles; los cocineros amazónicos los unieron a la tradición selvática de cocinar envolviendo en hojas.
⭐ Why It's Famous
Aromático, contundente y fácil de llevar, es la comida de paseos al río y fiestas de pueblo.
💡 Fun Fact
Las hojas de bijao dan al arroz un sutil aroma herbal que la hoja de plátano no logra igualar.
Amazonía peruana (Tarapoto, Iquitos, Moyobamba)
-6.49°S, -76.37°W
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