Estofado de pollo

Dorar el pollo

Sazona el pollo con 1 cucharadita de la sal y toda la pimienta negra. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina el pollo unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

• 1,2 kg piezas de pollo
• 1 cdta sal
• ½ cdta pimienta negra
• 3 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: el pollo está dorado de ambos lados

Hacer el aderezo

En la misma olla, a fuego medio, cocina la cebolla picada unos 6 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y la pasta de ají panca y cocina 2 minutos hasta que suelten aroma, luego agrega los tomates licuados y el laurel y cocina a fuego medio-bajo unos 6 minutos hasta que la salsa espese.

• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1 cda pasta de ají panca
• 4 tomates licuados
• 2 hojas de laurel

✅ Listo cuando: la salsa espesa y se separa un poco del aceite

Guisar

Devuelve el pollo dorado a la olla con la salsa, agrega el caldo de pollo, las zanahorias, las papas y el resto de la sal. Tapa y cocina a fuego bajo unos 25 minutos, hasta que el pollo y las papas estén tiernos.

• 1,2 kg pollo dorado
• toda la salsa del paso 2
• 250 ml caldo de pollo
• 2 zanahorias
• 4 papas
• ¼ cdta sal

✅ Listo cuando: el pollo y las papas están tiernos al pincharlos con un tenedor, y el pollo alcanza una temperatura interna segura de 74°C/165°F

Añadir las arvejas y las pasas

Agrega las arvejas y las pasas y cocina sin tapar a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

• 100 g arvejas congeladas
• 30 g pasas

✅ Listo cuando: la salsa espesa y cubre las verduras

Servir

Retira las hojas de laurel y deséchalas, luego sirve el guiso caliente con arroz blanco.

• 2 hojas de laurel (para retirar)
• para servir arroz blanco