Tallarines Rojos
Espagueti bañado en una salsa criolla de tomate y carne, cocida despacio y suavizada con un toque de leche evaporada, con queso parmesano por encima. El tallarín de siempre en las casas peruanas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la carne
Seca bien la carne y sazónala con un poco de sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y gruesa a fuego alto, y dora la carne en tandas, sin apretarla en la olla, hasta que quede bien dorada por todos los lados. Retira y reserva; este dorado le da el sabor profundo a la salsa.
- 500 g carne
- 1 cda aceite
✅ Listo cuando: la carne está dorada y con costra por fuera, no gris ni al vapor
Preparar la base
Baja el fuego a medio y agrega el resto del aceite a la misma olla. Cocina la cebolla hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos, luego añade el ajo y la pasta de y cocina 2 minutos más hasta que suelte aroma. Esta es la base que le da todo el sabor al plato.
- 2 cdas aceite
- 1 grande cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada y el ajo huele tostado, sin quemarse
Cocinar la salsa
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Suavizar con leche
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Cocer el espagueti
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Mezclar y servir
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Dorar la carne
Seca bien la carne y sazónala con un poco de sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y gruesa a fuego alto, y dora la carne en tandas, sin apretarla en la olla, hasta que quede bien dorada por todos los lados. Retira y reserva; este dorado le da el sabor profundo a la salsa.
- 500 g carne
- 1 cda aceite
✅ Listo cuando: la carne está dorada y con costra por fuera, no gris ni al vapor
Preparar la base
Baja el fuego a medio y agrega el resto del aceite a la misma olla. Cocina la cebolla hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos, luego añade el ajo y la pasta de y cocina 2 minutos más hasta que suelte aroma. Esta es la base que le da todo el sabor al plato.
- 2 cdas aceite
- 1 grande cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada y el ajo huele tostado, sin quemarse
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The Story Behind the Dish
La pasta llegó al Perú con los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y comienzos del XX, y las cocinas limeñas la hicieron suya de inmediato. En vez de una salsa de tomate a la italiana, la armaron a la manera criolla: un sofrito de cebolla y ajo con ají panca, cocido con carne hasta quedar bien sabroso, y suavizado al final con un chorro de leche evaporada, que no falta en ninguna despensa peruana.
Así nació el tallarín rojo, uno de los almuerzos y cenas más comunes del país, presente tanto en mesas familiares como en los menús de barrio, muchas veces acompañado de un huevo frito o una milanesa.
⭐ Why It's Famous
Es la pasta reconfortante por excelencia en el Perú: sabrosa, con un toque dulce de la leche, rápida para una noche de semana y suficientemente contundente para un almuerzo de domingo.
💡 Fun Fact
Muchas salsas peruanas usan leche evaporada en vez de crema, una costumbre que viene de que durante buena parte del siglo XX era más económica y se conservaba mejor que la leche fresca.
Lima, Perú
-12.05°S, -77.04°W
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