Ocopa arequipeña
Papas en rodajas cubiertas con una salsa cremosa de ají amarillo, huacatay, maní tostado, queso fresco y galletas. La respuesta arequipeña a la papa a la huancaína.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir las papas
Coloca las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con el agua, añade la sal y lleva a hervor. Cocina 20-25 minutos hasta que estén tiernas, luego deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- 800 g papas
- 2 L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácilmente
Dorar el aderezo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y los durante 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y algo tostados.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 3
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y con bordes algo tostados
Licuar la salsa
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Servir
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Hervir las papas
Coloca las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con el agua, añade la sal y lleva a hervor. Cocina 20-25 minutos hasta que estén tiernas, luego deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- 800 g papas
- 2 L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácilmente
Dorar el aderezo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y los durante 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y algo tostados.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 3
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The Story Behind the Dish
La ocopa viene de Arequipa, donde antiguamente se molía en batán, una gran piedra plana. Su ingrediente clave es el huacatay, una hierba andina con un sabor entre menta, albahaca y estragón.
Como la papa a la huancaína, es una entrada típica en las casas y restaurantes peruanos.
⭐ Why It's Famous
Herbal, con sabor a maní y cremosa, es la prima verde y más aromática de la huancaína.
💡 Fun Fact
El huacatay es tan aromático que los agricultores andinos lo usan como repelente natural de plagas en sus chacras.
Arequipa
-16.41°S, -71.54°W
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