Arroz con Pato
Trozos de pato dorados y cocidos a fuego suave en cerveza negra con un sofrito intenso de culantro y ají amarillo, servidos sobre un arroz verde brillante con arvejas y zanahoria. Un clásico norteño de domingo, sabroso y reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar y dorar
Seca bien el pato, haz unos cortes en la piel y frótalo con el comino, la sal, la pimienta y el vinagre; deja reposar 15 minutos. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de unos 26 cm, con capacidad de al menos 5 litros) y dora el pato con la piel hacia abajo, por tandas, unos 4 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Reserva el pato y deja toda la grasa en la olla.
- 2.2 kg trozos de pato
- 2 cdta comino molido
- al gusto (alrededor de 1 cdta de sal) sal y pimienta
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- 2 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crocante
Licuar el cilantro
En una licuadora, mezcla el cilantro con 4 dientes de ajo y el agua. Licúa hasta obtener una pasta suave y bien verde, y divídela en dos partes: una para la salsa de pato y otra para el arroz.
- 100 g cilantro
- 4 dientes ajo
- 100 ml agua
✅ Listo cuando: la pasta queda suave y bien verde
Guisar en cerveza negra
En la misma olla con la grasa del pato, cocina una cebolla picada a fuego medio 5 minutos hasta que esté suave. Añade la mitad del ajo restante y 2 cucharadas de pasta de , cocina 2 minutos, luego agrega la mitad de la pasta de cilantro y cocina 3 minutos más. Devuelve el pato a la olla junto con la cerveza y 500 ml de caldo, lleva a hervor, tapa y cocina a fuego suave 45 a 55 minutos hasta que esté bien cocido.
- 1 cebolla cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
- la mitad pasta de cilantro del paso 2
- todos los trozos pato dorado del paso 1
- 330 ml cerveza negra
- 500 ml caldo de pollo
✅ Listo cuando: el pato está muy suave, a no menos de 74°C en la parte más gruesa
Cocinar el arroz verde
Mientras tanto, en otra olla con tapa que ajuste bien (de unos 20 cm, 3 litros de capacidad), calienta una cucharada de la grasa de pato reservada y cocina la cebolla restante 4 minutos. Añade el ajo restante, la pasta de y la otra mitad de la pasta de cilantro, cocina 2 minutos, luego agrega el arroz, la zanahoria, las arvejas, el caldo restante y la sal. Lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina 18 a 20 minutos sin levantar la tapa.
- 1 cda grasa de pato reservada del paso 1
- 1 cebolla cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1 cda pasta de
- la mitad pasta de cilantro del paso 2
- 400 g arroz blanco
- 150 g zanahoria
- 150 g arvejas
- 500 ml caldo de pollo
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el arroz está tierno y absorbió todo el líquido
Terminar la salsa
Saca el pato de la olla y mantenlo tibio. Deja hervir el líquido que quedó, sin tapar, 5 a 8 minutos hasta que espese un poco, prueba y ajusta la sal, y luego devuelve el pato para que se cubra bien.
- todos los trozos pato cocido del paso 3
- todo líquido de cocción del paso 3
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la salsa cubre el reverso de una cuchara
Servir
Afloja el arroz verde con un tenedor y sírvelo en platos o en una fuente. Corona con el pato y la salsa, y acompaña con gajos de limón y ají en rodajas.
- todo arroz verde del paso 4
- todo pato y salsa del paso 5
- para servir limón en gajos y ají en rodajas
Sazonar y dorar
Seca bien el pato, haz unos cortes en la piel y frótalo con el comino, la sal, la pimienta y el vinagre; deja reposar 15 minutos. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de unos 26 cm, con capacidad de al menos 5 litros) y dora el pato con la piel hacia abajo, por tandas, unos 4 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Reserva el pato y deja toda la grasa en la olla.
- 2.2 kg trozos de pato
- 2 cdta comino molido
- al gusto (alrededor de 1 cdta de sal) sal y pimienta
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- 2 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crocante
Licuar el cilantro
En una licuadora, mezcla el cilantro con 4 dientes de ajo y el agua. Licúa hasta obtener una pasta suave y bien verde, y divídela en dos partes: una para la salsa de pato y otra para el arroz.
- 100 g cilantro
- 4 dientes ajo
- 100 ml agua
✅ Listo cuando: la pasta queda suave y bien verde
Guisar en cerveza negra
En la misma olla con la grasa del pato, cocina una cebolla picada a fuego medio 5 minutos hasta que esté suave. Añade la mitad del ajo restante y 2 cucharadas de pasta de , cocina 2 minutos, luego agrega la mitad de la pasta de cilantro y cocina 3 minutos más. Devuelve el pato a la olla junto con la cerveza y 500 ml de caldo, lleva a hervor, tapa y cocina a fuego suave 45 a 55 minutos hasta que esté bien cocido.
- 1 cebolla cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
- la mitad pasta de cilantro del paso 2
- todos los trozos pato dorado del paso 1
- 330 ml cerveza negra
- 500 ml caldo de pollo
✅ Listo cuando: el pato está muy suave, a no menos de 74°C en la parte más gruesa
Cocinar el arroz verde
Mientras tanto, en otra olla con tapa que ajuste bien (de unos 20 cm, 3 litros de capacidad), calienta una cucharada de la grasa de pato reservada y cocina la cebolla restante 4 minutos. Añade el ajo restante, la pasta de y la otra mitad de la pasta de cilantro, cocina 2 minutos, luego agrega el arroz, la zanahoria, las arvejas, el caldo restante y la sal. Lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina 18 a 20 minutos sin levantar la tapa.
- 1 cda grasa de pato reservada del paso 1
- 1 cebolla cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1 cda pasta de
- la mitad pasta de cilantro del paso 2
- 400 g arroz blanco
- 150 g zanahoria
- 150 g arvejas
- 500 ml caldo de pollo
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el arroz está tierno y absorbió todo el líquido
Terminar la salsa
Saca el pato de la olla y mantenlo tibio. Deja hervir el líquido que quedó, sin tapar, 5 a 8 minutos hasta que espese un poco, prueba y ajusta la sal, y luego devuelve el pato para que se cubra bien.
- todos los trozos pato cocido del paso 3
- todo líquido de cocción del paso 3
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la salsa cubre el reverso de una cuchara
Servir
Afloja el arroz verde con un tenedor y sírvelo en platos o en una fuente. Corona con el pato y la salsa, y acompaña con gajos de limón y ají en rodajas.
- todo arroz verde del paso 4
- todo pato y salsa del paso 5
- para servir limón en gajos y ají en rodajas
The Story Behind the Dish
El pato se cría y se come en el Perú desde mucho antes de la llegada de los españoles, y Lambayeque, con sus valles bien irrigados y una fuerte tradición criolla, lo convirtió en el centro de su plato de arroz más famoso. El arroz llegó con el comercio colonial, y los cocineros de la zona lo combinaron con el pato criollo que ya se criaba en las granjas del norte.
Tradicionalmente el pato se cocinaba en chicha de jora, la bebida fermentada de maíz de los Andes, junto con culantro, la hierba de aroma intenso que crece en abundancia en los campos de la región. Con el tiempo, la cerveza negra se volvió un reemplazo popular y más fácil de conseguir, y el plato se afianzó como favorito de los domingos y las fiestas en todo el norte.
⭐ Why It's Famous
Su arroz verde intenso, el pato tierno cocido en cerveza y el toque herbal del culantro lo convierten en uno de los platos regionales más queridos del Perú, motivo de orgullo para Lambayeque y presencia constante en las mesas familiares y los restaurantes del norte.
💡 Fun Fact
El pato que tradicionalmente se usa en este plato es el pato criollo (Muscovy), una especie originaria de América que ya era domesticada por culturas prehispánicas mucho antes de que los europeos trajeran el arroz y otras razas de aves al Perú.
Lambayeque, norte del Perú
-6.77°S, -79.84°W
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