Chairo
Una sopa espesa y reconfortante del altiplano de Puno, con cordero cocido a fuego lento, cebada, chuño y verduras de la zona. Es la sopa que pide el frío del altiplano: rústica, abrigadora y llena de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el chuño
Si aun no lo hiciste, remoja el en agua fria desde la noche anterior para que se suavice y se hinche. Cuela, retira la cascara oscura suelta, enjuaga bien y reserva; terminara de cocinarse en la sopa.
- 80 g seco
✅ Listo cuando: el chuño esta suave e hinchado, sin cascara oscura suelta
Dorar el cordero
Sazona el cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 a 6 litros) a fuego alto y dora el cordero por tandas, unos 8 a 10 minutos por tanda, hasta que este bien dorado por todos lados; luego retira y reserva.
- 800 g cordero
- 2 cdas aceite vegetal
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: el cordero esta bien dorado por todos lados
Preparar la base
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Cocinar el cordero
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Añadir papas y zanahoria
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Terminar las verduras
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Sazonar y servir
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Remojar el chuño
Si aun no lo hiciste, remoja el en agua fria desde la noche anterior para que se suavice y se hinche. Cuela, retira la cascara oscura suelta, enjuaga bien y reserva; terminara de cocinarse en la sopa.
- 80 g seco
✅ Listo cuando: el chuño esta suave e hinchado, sin cascara oscura suelta
Dorar el cordero
Sazona el cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 a 6 litros) a fuego alto y dora el cordero por tandas, unos 8 a 10 minutos por tanda, hasta que este bien dorado por todos lados; luego retira y reserva.
- 800 g cordero
- 2 cdas aceite vegetal
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: el cordero esta bien dorado por todos lados
Preparar la base
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The Story Behind the Dish
El chairo pertenece a las altas y frías planicies alrededor del lago Titicaca, donde las comunidades aymaras y quechuas han dependido durante siglos del chuño, papa deshidratada mediante ciclos de congelación y secado al sol, para resistir los meses más duros. La cebada llegó con los españoles, pero se integró rápido a la cocina andina, combinando bien con las papas nativas y las hierbas de altura.
Esta sopa está pensada para alimentar y abrigar en las noches muy frías de la altura, y sigue siendo un plato habitual en las mesas familiares y en los puestos de mercado de Puno y el sur andino.
⭐ Why It's Famous
El chairo se valora por ser contundente, abrigador e ingenioso: convierte ingredientes humildes y conservados en una sopa que basta como comida completa.
💡 Fun Fact
El chuño, protagonista de esta sopa, es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas del mundo, desarrollada en los Andes mucho antes de que existiera la refrigeración.
Puno, altiplano peruano
-15.84°S, -70.02°W
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