Arroz zambito
Arroz con leche de coco oscurecido y perfumado con chancaca, pasas y especias. Un postre afroperuano clásico, perfecto con ajonjolí tostado por encima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enjuagar el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Así se quita el almidón de la superficie y el postre no queda pegajoso.
- 200 g arroz blanco
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara
Cocer a medias con especias
Pon el arroz enjuagado en una olla grande y gruesa (de al menos 4 litros, porque más adelante debe contener todo el líquido) con 500 ml del agua, la rama de canela, los clavos, el anís y la cáscara de naranja. Cocina a fuego suave, sin tapar, de 12 a 15 minutos.
- 200 g arroz enjuagado
- 500 ml agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cdta semillas de anís
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: el agua se absorbió casi del todo y el arroz sigue un poco firme en el centro
Disolver la chancaca
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Unir y cocinar
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Añadir coco y pasas
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Reposar y servir
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Enjuagar el arroz
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- 200 g arroz blanco
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara
Cocer a medias con especias
Pon el arroz enjuagado en una olla grande y gruesa (de al menos 4 litros, porque más adelante debe contener todo el líquido) con 500 ml del agua, la rama de canela, los clavos, el anís y la cáscara de naranja. Cocina a fuego suave, sin tapar, de 12 a 15 minutos.
- 200 g arroz enjuagado
- 500 ml agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cdta semillas de anís
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: el agua se absorbió casi del todo y el arroz sigue un poco firme en el centro
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The Story Behind the Dish
El arroz zambito nació en las haciendas de caña de azúcar de la costa peruana, donde personas africanas esclavizadas y luego libres trabajaron los campos de caña y crearon buena parte de lo que hoy se conoce como cocina afroperuana. La chancaca, el azúcar oscuro sin refinar que queda al hervir el jugo de caña, se volvió el dulce de todos los días porque era barata, abundante y de sabor profundo.
Este postre está muy ligado a las comunidades afroperuanas de Lima y tradicionalmente se vende y se come durante procesiones religiosas, sobre todo en las celebraciones del Señor de los Milagros en octubre, junto con el turrón de Doña Pepa.
⭐ Why It's Famous
Su color oscuro, su sabor profundo a caramelo y melaza, y sus especias cálidas lo hacen uno de los arroces con leche más distintivos de América Latina, y un orgullo de la cocina afroperuana.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre "zambito" hace referencia al color oscuro que la chancaca le da al arroz, en relación con el término colonial "zambo", usado para personas de ascendencia africana e indígena mezclada.
Costa del Perú, especialmente Lima e Ica
-12.05°S, -77.04°W
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