Pan con chicharrón
Lonjas de panceta cocida lentamente hasta dorarse en su grasa y camote frito en un pan crujiente con salsa criolla. El legendario desayuno de fin de semana en Lima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
Frota las lonjas de panceta con 1 1/2 cucharaditas de la sal, el ajo machacado y el comino.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 1/2 cdta sal
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
Cocinar hasta que suelte la grasa
Pon el cerdo sazonado en una olla ancha y gruesa (de unos 28-30 cm de diámetro) con el agua. Cocina sin tapar a fuego medio durante 60-70 minutos, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y el cerdo empiece a freírse en su propia grasa.
- 1 kg cerdo sazonado del paso 1
- 750 ml agua
✅ Listo cuando: el agua se evaporó y el cerdo empieza a freírse en su propia grasa
Dorar el cerdo
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Freír el camote
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Preparar la salsa criolla
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Armar
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Sazonar el cerdo
Frota las lonjas de panceta con 1 1/2 cucharaditas de la sal, el ajo machacado y el comino.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 1/2 cdta sal
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
Cocinar hasta que suelte la grasa
Pon el cerdo sazonado en una olla ancha y gruesa (de unos 28-30 cm de diámetro) con el agua. Cocina sin tapar a fuego medio durante 60-70 minutos, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y el cerdo empiece a freírse en su propia grasa.
- 1 kg cerdo sazonado del paso 1
- 750 ml agua
✅ Listo cuando: el agua se evaporó y el cerdo empieza a freírse en su propia grasa
Dorar el cerdo
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Freír el camote
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The Story Behind the Dish
En el Perú, el chicharrón es cerdo cocido despacio en agua hasta que se fríe en su propia grasa, un método traído por los españoles. Dentro de un pan con camote y salsa criolla se convirtió en el sánguche de desayuno más famoso de Lima.
Cada fin de semana, sangucherías y mercados de toda la ciudad venden miles desde muy temprano.
⭐ Why It's Famous
Cerdo crujiente y jugoso, camote dulce y cebolla ácida en pan suave: un equilibrio perfecto en cada mordida.
💡 Fun Fact
En el Perú el 'sánguche' tiene su propia cultura: Lima tiene sangucherías de más de 100 años.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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