Líbano
23 recetas para explorar
Hummus Libanés Sedoso
Un hummus ultrasuave y cremoso batido con garbanzos, abundante tahini, limón, ajo y agua helada, extendido en el plato y terminado con aceite de oliva, pimentón, garbanzos enteros y perejil. Perfecto con pan de pita caliente y verduras crujientes.
Tabulé Libanés
El auténtico tabulé libanés: una ensalada vibrante cargada de perejil y hierbabuena picados finos, con tomate maduro, cebolleta y solo un poco de bulgur fino, aliñada con limón y aceite de oliva y servida con hojas de lechuga crujientes para cogerla.
Baba Ganush (Crema Ahumada de Berenjena)
Berenjenas asadas a la llama hasta que se desploman y ahúman, machacadas con tahini, limón, ajo y un poco de comino hasta formar una crema sedosa. Se termina con aceite de oliva y perejil y se come con pan plano caliente.
Manakish de za'atar
El desayuno favorito del Líbano: panes planos blandos untados con una pasta de za'atar, sésamo y aceite de oliva, horneados hasta que los bordes se doran. Dóblalos con tomate, pepino, aceitunas y menta fresca.
Brochetas de kafta
Carne picada de cordero y ternera con mucho perejil, cebolla y siete especias libanesas, moldeada en brochetas y asada a la parrilla. Sírvelas con pan pita, salsa de tahini y una ensalada rápida de cebolla con zumaque.
Fattoush (ensalada con pan crujiente)
Una ensalada fresca y crujiente de tomate, pepino, rábanos, pimiento, hierbas y trozos de pan pita tostado, con un aliño ácido de limón, zumaque y melaza de granada.
Fattet hummus (garbanzos con yogur y pan crujiente)
Capas de pan pita crujiente, garbanzos calientes y una salsa de yogur y tahini con ajo, terminadas con piñones tostados en mantequilla, comino y pimentón. Un desayuno de fin de semana muy querido.
Loubieh bi zeit (judías verdes con tomate)
Judías verdes cocinadas despacio con cebolla, ajo y tomate en abundante aceite de oliva hasta que quedan tiernas y sabrosas. Se sirven templadas o a temperatura ambiente con pan.
Mloukhieh (guiso de pollo y hojas de yute)
Un guiso verde y reconfortante de hojas de malva de yute cocidas en caldo de pollo con mucho ajo y cilantro. Se sirve sobre arroz con pollo desmenuzado y un bol de cebolla en vinagre o limón.
Malfouf mehshi (rollitos de col rellenos)
Hojas de col blandas enrolladas con un relleno de arroz y carne picada con pimienta de Jamaica, cocidas despacio en un caldo de limón, ajo y menta. Ácidos, tiernos y muy reconfortantes.
Warak silq (rollitos de acelga rellenos)
Hojas de acelga enrolladas con un relleno fresco de arroz, garbanzos, tomate, perejil y menta, cocidas en zumo de limón y aceite de oliva. Un plato sin carne que se sirve a temperatura ambiente.
Beid bi banadoura (huevos con tomate)
Un desayuno libanés sencillo: tomates maduros cocinados con cebolla, ajo y aceite de oliva, con los huevos cuajados en la misma salsa. Se come con pan pita caliente.
Adas bi hamod (sopa de lentejas, acelga y limón)
Una sopa sustanciosa y ácida de lentejas verdes, acelgas y patata, terminada con mucho ajo frito en aceite de oliva, cilantro y zumo de limón fresco.
Ful medames (habas calientes con ajo y limón)
Habas y garbanzos calientes, aplastados con ajo, zumo de limón y comino y regados con mucho aceite de oliva. Un desayuno libanés que llena, con pan pita, tomate y menta fresca.
Riz bi shaighriyeh (arroz con fideos tostados)
El arroz de todos los días en el Líbano: fideos finos fritos en mantequilla hasta dorarse y cocidos con arroz de grano largo hasta quedar sueltos y mantecosos. El acompañamiento perfecto para los guisos.
Freekeh bi djeij (pollo con trigo verde ahumado)
Pollo cocido en un caldo sabroso y luego asado con un glaseado de tomate. Con el caldo se cuece el freekeh, un trigo verde tostado y ahumado, que se sirve bajo el pollo con almendras y piñones tostados.
Lahm bi ajeen (panes planos con cordero especiado)
Panes planos finos y crujientes cubiertos de cordero picado, tomate, cebolla, piñones y un poco de melaza de granada, horneados a fuego fuerte. Exprime limón por encima y enróllalos para comer.
Fatayer bi sabanekh (empanadillas de espinaca)
Pequeñas empanadillas triangulares con un relleno ácido de espinaca, cebolla, zumaque, limón y melaza de granada. Un clásico de los mezze que está bueno caliente o frío.
Shawarma de ternera
Láminas finas de ternera marinadas en yogur, vinagre y especias, cocinadas rápido en una sartén muy caliente y envueltas en pan pita con salsa de tahini, tomate, pepinillos y perejil. La comida callejera favorita del Líbano, hecha en casa.
Kabees lift (nabos encurtidos rosas)
Bastones crujientes de nabo encurtidos en una salmuera de vinagre con una rodaja de remolacha, que los tiñe de rosa intenso. El encurtido clásico de los falafel y el shawarma.
Mouhalabieh (pudin de leche con azahar)
Un pudin de leche suave y fresco perfumado con agua de azahar, cuajado en boles pequeños y cubierto con pistachos picados y un hilo de miel o almíbar. Sencillo, ligero y muy libanés.
Ma'amoul (galletas de sémola rellenas)
Galletas de sémola con mantequilla, que se deshacen en la boca, rellenas de nueces con canela o de dátiles, perfumadas con azahar y agua de rosas. Se hornean en Pascua y en el Eid y se espolvorean con azúcar glas.
Awamat (bolitas fritas en almíbar)
Bolitas de masa con levadura fritas hasta quedar doradas y crujientes, y bañadas en un almíbar frío con limón y azahar. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y muy dulces.