Makdous (berenjenas pequeñas rellenas y curadas)
Berenjenas pequeñas hervidas hasta ablandar, prensadas para secarlas y rellenas con nueces trituradas, ajo y pimiento rojo, curadas por semanas bajo aceite de oliva hasta quedar ácidas, con sabor a nuez y muy sabrosas. Un clásico mezze libanés y un básico de la despensa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas pequeñas y recorta los tallos, dejando un poco del cáliz verde en cada una. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte profundo a lo largo en el centro de cada berenjena, deteniéndote a 1 cm de cada extremo para que quede entera y forme un bolsillo para el relleno.
- 1 kg berenjenas pequeñas
✅ Listo cuando: cada berenjena tiene un bolsillo profundo en el centro pero sigue entera
Hervir hasta ablandar
Lleva el agua con la sal a hervor en una olla grande. Agrega las berenjenas y cocina a fuego suave de 6 a 8 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la pulpa pero sin que se deshagan. No las cocines de más o se romperán después. Escúrrelas bien en un colador.
- 1 kg berenjenas hervidas (del paso 1)
- 3 litros agua
- 2 cdas sal
✅ Listo cuando: la punta de un cuchillo entra con una resistencia suave, no cruda, y la piel se ve brillante y algo arrugada
Prensar para secar
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Mezclar el relleno
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Rellenar las berenjenas
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Acomodar en el frasco
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Curar y conservar
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Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas pequeñas y recorta los tallos, dejando un poco del cáliz verde en cada una. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte profundo a lo largo en el centro de cada berenjena, deteniéndote a 1 cm de cada extremo para que quede entera y forme un bolsillo para el relleno.
- 1 kg berenjenas pequeñas
✅ Listo cuando: cada berenjena tiene un bolsillo profundo en el centro pero sigue entera
Hervir hasta ablandar
Lleva el agua con la sal a hervor en una olla grande. Agrega las berenjenas y cocina a fuego suave de 6 a 8 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la pulpa pero sin que se deshagan. No las cocines de más o se romperán después. Escúrrelas bien en un colador.
- 1 kg berenjenas hervidas (del paso 1)
- 3 litros agua
- 2 cdas sal
✅ Listo cuando: la punta de un cuchillo entra con una resistencia suave, no cruda, y la piel se ve brillante y algo arrugada
Prensar para secar
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The Story Behind the Dish
El makdous pertenece a la misma familia de conservas de berenjena que se encuentran en todo el Levante, nacida de la necesidad de hacer durar la corta temporada de verano de la berenjena durante todo el invierno. Las familias preparaban grandes cantidades a la vez, hirviendo y prensando canasta tras canasta de berenjenas pequeñas antes de rellenarlas con nueces y chile y sellarlas bajo aceite de oliva en grandes frascos.
En el Líbano es uno de los pilares de la mesa de mezze junto al labneh y las aceitunas, por lo general preparado en casa a finales del verano y comido durante el otoño y el invierno una vez bien curado.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura humilde en algo complejo y sabroso usando solo sal, aceite y paciencia, y se conserva por meses sin refrigeración una vez bien curado.
💡 Fun Fact
El paso de prensar, poner peso sobre las berenjenas hervidas para sacarles el agua, se considera el paso más importante y el que más se salta por error; los cocineros dicen que es la diferencia entre un makdous que dura todo el invierno y uno que se daña en una semana.
Levante / Líbano
33.85°N, 35.86°E
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