Garbanzos tibios especiados (Balila)
Garbanzos hervidos hasta quedar muy suaves y mezclados tibios con ajo, comino, limón y buen aceite de oliva. Un clásico de la calle en Beirut y el bocadillo perfecto para el invierno.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar los garbanzos
Pon los garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría, unos 5 cm por encima. Añade la mitad del bicarbonato — esto suaviza la piel para que los garbanzos queden tiernos y no duros. Deja remojar a temperatura ambiente 12 horas o toda la noche.
- 250 g garbanzos secos
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- para cubrir agua fría
✅ Listo cuando: los garbanzos casi duplicaron su tamaño y la piel se ve un poco arrugada
Hervir hasta quedar muy suaves
Escurre y enjuaga los garbanzos remojados, luego ponlos en una olla grande con el agua y el bicarbonato restante. Lleva a hervor, retira la espuma blanca que sube, baja el fuego y cocina sin tapar de 60 a 90 minutos. Este hervor largo y suave con bicarbonato es lo que le da a la su textura que se deshace en la boca, así que no apresures este paso.
- 250 g garbanzos remojados (del paso 1)
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: un garbanzo se aplasta fácilmente entre dos dedos y la piel empieza a soltarse
Escurrir, guardando líquido
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Sazonar en caliente
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Terminar con aceite y limón
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Decorar y servir
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Remojar los garbanzos
Pon los garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría, unos 5 cm por encima. Añade la mitad del bicarbonato — esto suaviza la piel para que los garbanzos queden tiernos y no duros. Deja remojar a temperatura ambiente 12 horas o toda la noche.
- 250 g garbanzos secos
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- para cubrir agua fría
✅ Listo cuando: los garbanzos casi duplicaron su tamaño y la piel se ve un poco arrugada
Hervir hasta quedar muy suaves
Escurre y enjuaga los garbanzos remojados, luego ponlos en una olla grande con el agua y el bicarbonato restante. Lleva a hervor, retira la espuma blanca que sube, baja el fuego y cocina sin tapar de 60 a 90 minutos. Este hervor largo y suave con bicarbonato es lo que le da a la su textura que se deshace en la boca, así que no apresures este paso.
- 250 g garbanzos remojados (del paso 1)
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: un garbanzo se aplasta fácilmente entre dos dedos y la piel empieza a soltarse
Escurrir, guardando líquido
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The Story Behind the Dish
La balila se ha vendido durante mucho tiempo en las calles de Beirut, llevada en grandes ollas y servida en vasos o tazones pequeños para los transeúntes. Pertenece a una familia de bocadillos callejeros simples y ricos en proteína —junto al foul (habas) y las castañas asadas— que alimentaban a los trabajadores en las mañanas frías.
A diferencia del hummus, aquí los garbanzos quedan enteros y se aliñan tibios, recién salidos de la olla, así que el plato se mantiene rústico y casero en vez de suave. Es tanto desayuno como bocadillo, y se come de pie en una esquina fría con pan en la mano.
⭐ Why It's Famous
Simple, reconfortante y lleno de sabor fresco a comino y limón, la balila es uno de los bocadillos callejeros de invierno más queridos de Beirut: barato, llenador y muy reconfortante.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre balila viene de una palabra árabe que significa remojado, en referencia al remojo nocturno que vuelve los garbanzos secos tan tiernos que se deshacen en la boca.
Beirut, Líbano
33.89°N, 35.50°E
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