Hindbeh bil Zeit (achicoria silvestre con cebolla dorada)
Hojas amargas de achicoria silvestre, hervidas para suavizar su sabor y luego cocinadas con cebolla dorada despacio, terminadas con un poco de aceite de oliva y limón. Un plato humilde del campo libanés que convierte lo amargo en algo reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar las hojas
Corta los tallos duros de la achicoria (o del diente de león) y lava las hojas con varios cambios de agua fría, ya que las hojas silvestres suelen esconder tierra cerca de la raíz. Corta en trozos de unos 5 cm.
- 1 kg achicoria silvestre o diente de león
✅ Listo cuando: las hojas están limpias de tierra y cortadas en trozos
Hervir para suavizar el amargor
Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cdta de sal. Agrega las hojas y hierve 8–10 minutos hasta que estén blandas; este primer hervor quita la mayor parte del amargor típico de la achicoria silvestre. Escurre bien y, cuando puedas manipularlas, aprieta las hojas con las manos para sacar la mayor cantidad de agua posible.
- 1 kg achicoria (del paso 1)
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: las hojas están blandas, escurridas y bien apretadas
Dorar la cebolla
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Separar una parte
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Unir hojas y cebolla
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Servir el plato
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Limpiar las hojas
Corta los tallos duros de la achicoria (o del diente de león) y lava las hojas con varios cambios de agua fría, ya que las hojas silvestres suelen esconder tierra cerca de la raíz. Corta en trozos de unos 5 cm.
- 1 kg achicoria silvestre o diente de león
✅ Listo cuando: las hojas están limpias de tierra y cortadas en trozos
Hervir para suavizar el amargor
Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cdta de sal. Agrega las hojas y hierve 8–10 minutos hasta que estén blandas; este primer hervor quita la mayor parte del amargor típico de la achicoria silvestre. Escurre bien y, cuando puedas manipularlas, aprieta las hojas con las manos para sacar la mayor cantidad de agua posible.
- 1 kg achicoria (del paso 1)
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: las hojas están blandas, escurridas y bien apretadas
Dorar la cebolla
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The Story Behind the Dish
El hindbeh bil zeit viene de una larga tradición de recolección en las colinas libanesas, donde la achicoria silvestre y el diente de león crecen entre piedras a finales del invierno y en primavera. Las familias recogían las hojas amargas, las hervían para suavizar su sabor y las convertían en un plato reconfortante con poco más que cebolla y aceite de oliva.
Como no lleva carne ni lácteos, se volvió un plato habitual durante los períodos de ayuno religioso, y sigue siendo una receta muy ligada a la cocina de casa, más que a los restaurantes: el tipo de receta que se transmite de las manos de una abuela y no de un libro de cocina.
⭐ Why It's Famous
Se aprecia por el contraste que tiene en su centro: hojas muy amargas suavizadas por cebolla dorada despacio y dulce, terminadas con buen aceite de oliva y un toque de limón. Es humilde, muy sabroso, y un favorito como meze o acompañamiento en la mesa libanesa.
💡 Fun Fact
La achicoria silvestre también se valora en la tradición popular libanesa como tónico digestivo, y salir a buscar hindbeh en primavera sigue siendo un ritual de temporada en muchos pueblos.
Monte Líbano y el campo libanés
33.85°N, 35.86°E
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