Kaak (anillos de pan con sésamo)
Anillos de pan suaves y ligeramente dulces, bañados en melaza de uva y cubiertos de sésamo, horneados hasta quedar dorados y crujientes. Se abren tibios y se rellenan con za'atar y aceite de oliva o queso fundido, igual que en los carritos de Beirut.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el anís y el . Agrega el aceite de oliva, la leche tibia y suficiente agua tibia para unir todo, luego amasa a mano o en batidora durante 8–10 minutos.
- 500 g harina
- 7 g levadura
- 10 g azúcar
- 8 g sal
- 1 cdta anís molido
- ½ cdta
- 60 ml aceite de oliva
- 250 ml leche tibia
- 60–80 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, elástica y se despega limpia de las manos
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un bowl ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Este reposo lento es lo que da al su interior ligero y masticable.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y mantiene la marca de un dedo al presionarla
Formar los anillos
Desgasifica la masa y divídela en 8 piezas iguales. Haz rodar cada pieza hasta formar una cuerda de unos 30 cm, une los extremos para formar un anillo y presiona firme para sellar, pellizcando una pequeña colita de un lado si quieres la forma clásica de bolso.
✅ Listo cuando: tienes 8 anillos prolijos y bien sellados que mantienen su forma sobre la mesa
Cubrir con sésamo
Mezcla la melaza de uva con el agua en un bowl bajo. Sumerge cada anillo en el baño de melaza hasta cubrirlo por completo, luego presiónalo sobre las semillas de sésamo, girando para que quede cubierto en todos los lados.
- 3 cdas melaza de uva
- 3 cdas agua
- 120 g semillas de sésamo
✅ Listo cuando: cada anillo queda pegajoso y cubierto de sésamo sin partes vacías
Segundo reposo
Coloca los anillos cubiertos sobre una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellos, y deja reposar sin tapar 20 minutos mientras precalientas el horno. Este reposo corto deja que la costra se asiente para que los anillos mantengan su forma en el horno.
✅ Listo cuando: los anillos se ven algo inflados y la superficie se siente un poco seca al tacto
Hornear hasta dorar
Hornea a 200°C durante 18–20 minutos, hasta que los estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Gira la bandeja a la mitad del horneado para que doren de manera uniforme.
✅ Listo cuando: los anillos están bien dorados, firmes y crujientes por fuera
Rellenar y servir
Mientras los están tibios, abre cada anillo como un bolsillo sin cortar del todo. Mezcla el con el aceite de oliva y rellena por dentro, o pon queso rallado y calienta un momento hasta que se ablande. Sirve de inmediato.
- 60 g
- 60 ml aceite de oliva
- 200 g queso (relleno alternativo opcional)
Mezclar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el anís y el . Agrega el aceite de oliva, la leche tibia y suficiente agua tibia para unir todo, luego amasa a mano o en batidora durante 8–10 minutos.
- 500 g harina
- 7 g levadura
- 10 g azúcar
- 8 g sal
- 1 cdta anís molido
- ½ cdta
- 60 ml aceite de oliva
- 250 ml leche tibia
- 60–80 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, elástica y se despega limpia de las manos
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un bowl ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Este reposo lento es lo que da al su interior ligero y masticable.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y mantiene la marca de un dedo al presionarla
Formar los anillos
Desgasifica la masa y divídela en 8 piezas iguales. Haz rodar cada pieza hasta formar una cuerda de unos 30 cm, une los extremos para formar un anillo y presiona firme para sellar, pellizcando una pequeña colita de un lado si quieres la forma clásica de bolso.
✅ Listo cuando: tienes 8 anillos prolijos y bien sellados que mantienen su forma sobre la mesa
Cubrir con sésamo
Mezcla la melaza de uva con el agua en un bowl bajo. Sumerge cada anillo en el baño de melaza hasta cubrirlo por completo, luego presiónalo sobre las semillas de sésamo, girando para que quede cubierto en todos los lados.
- 3 cdas melaza de uva
- 3 cdas agua
- 120 g semillas de sésamo
✅ Listo cuando: cada anillo queda pegajoso y cubierto de sésamo sin partes vacías
Segundo reposo
Coloca los anillos cubiertos sobre una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellos, y deja reposar sin tapar 20 minutos mientras precalientas el horno. Este reposo corto deja que la costra se asiente para que los anillos mantengan su forma en el horno.
✅ Listo cuando: los anillos se ven algo inflados y la superficie se siente un poco seca al tacto
Hornear hasta dorar
Hornea a 200°C durante 18–20 minutos, hasta que los estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Gira la bandeja a la mitad del horneado para que doren de manera uniforme.
✅ Listo cuando: los anillos están bien dorados, firmes y crujientes por fuera
Rellenar y servir
Mientras los están tibios, abre cada anillo como un bolsillo sin cortar del todo. Mezcla el con el aceite de oliva y rellena por dentro, o pon queso rallado y calienta un momento hasta que se ablande. Sirve de inmediato.
- 60 g
- 60 ml aceite de oliva
- 200 g queso (relleno alternativo opcional)
The Story Behind the Dish
El kaak se hornea en las ciudades levantinas desde hace generaciones, repartido por las calles en carritos de madera con los anillos colgados en cajas altas de vidrio, junto a una bolsita de za'atar. Los vendedores todavía anuncian su paso al amanecer y por la noche, vendiendo a estudiantes, trabajadores y a quien tenga ganas de un bocadillo tibio y sabroso.
Cada casa y cada panadería tiene sus propias variaciones en dulzura y especias, pero el método se mantiene igual: una masa suave bañada en melaza, cubierta de sésamo, horneada caliente y abierta mientras aún está tibia.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los sonidos y olores más reconocibles de una esquina libanesa: costra crujiente de sésamo, pan suave y el toque herbal del za'atar por dentro.
💡 Fun Fact
El anillo tradicional se forma con una pequeña asa para poder colgarlo y llevarlo como un bolsito en miniatura, por eso a veces se le llama kaak bi shanta.
Beirut y Trípoli, Líbano
33.89°N, 35.50°E
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