Jallab (bebida de dátil y agua de rosas)
Una bebida libanesa de color rojo oscuro, fría, hecha con melaza de dátil y de algarroba perfumada con agua de rosas, servida sobre hielo picado y terminada con piñones tostados y pasas suaves. Dulce, aromática y muy refrescante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar los piñones
Pon los piñones en un sartén pequeño y seco a fuego medio. Tuesta, moviendo el sartén con frecuencia, hasta que estén dorados claros y aromáticos. Pásalos a un plato de inmediato para que no sigan cocinándose en el sartén caliente.
- 40 g piñones
✅ Listo cuando: los piñones están dorados claros y huelen a nuez, sin ponerse oscuros
Suavizar las pasas
Pon las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con agua tibia. Déjalas reposar para que se hidraten y se hinchen, luego escúrrelas bien.
- 40 g pasas
✅ Listo cuando: las pasas se ven hinchadas y se sienten suaves, no secas
Cocinar el jarabe base
En una olla pequeña, mezcla la melaza de dátil, la melaza de algarroba, el azúcar y el agua. Lleva a hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, y deja que hierva despacio unos minutos más.
- 200 g melaza de dátil
- 100 ml melaza de algarroba
- 50 g azúcar
- 300 ml agua
✅ Listo cuando: el jarabe está liso, se vierte con facilidad y un poco más espeso, sin granos de azúcar
Añadir agua de rosas
Retira la olla del fuego e incorpora el agua de rosas. Añadirla después de cocinar, y no durante, mantiene su aroma intenso en lugar de perderlo al hervir.
- 2 cdas agua de rosas
Enfriar el jarabe
Vierte el jarabe en un frasco o botella y refrigera hasta que esté bien frío. Se conserva frío hasta dos semanas, así que conviene prepararlo con anticipación.
✅ Listo cuando: el jarabe está totalmente frío y sabe fresco, no tibio ni plano
Armar y servir
Llena vasos altos con hielo picado. En cada vaso, agrega entre 3 y 4 cucharadas del jarabe frío, completa con agua fría y mezcla bien; prueba y añade un poco más de jarabe si lo quieres más dulce. Reparte los piñones tostados y las pasas suavizadas por encima y sirve de inmediato, con una cuchara para recoger los toppings.
- 1.5 litros agua fría
- para servir hielo picado
✅ Listo cuando: la bebida se ve de color rojo ámbar intenso, muy fría, con los toppings flotando arriba
Tostar los piñones
Pon los piñones en un sartén pequeño y seco a fuego medio. Tuesta, moviendo el sartén con frecuencia, hasta que estén dorados claros y aromáticos. Pásalos a un plato de inmediato para que no sigan cocinándose en el sartén caliente.
- 40 g piñones
✅ Listo cuando: los piñones están dorados claros y huelen a nuez, sin ponerse oscuros
Suavizar las pasas
Pon las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con agua tibia. Déjalas reposar para que se hidraten y se hinchen, luego escúrrelas bien.
- 40 g pasas
✅ Listo cuando: las pasas se ven hinchadas y se sienten suaves, no secas
Cocinar el jarabe base
En una olla pequeña, mezcla la melaza de dátil, la melaza de algarroba, el azúcar y el agua. Lleva a hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, y deja que hierva despacio unos minutos más.
- 200 g melaza de dátil
- 100 ml melaza de algarroba
- 50 g azúcar
- 300 ml agua
✅ Listo cuando: el jarabe está liso, se vierte con facilidad y un poco más espeso, sin granos de azúcar
Añadir agua de rosas
Retira la olla del fuego e incorpora el agua de rosas. Añadirla después de cocinar, y no durante, mantiene su aroma intenso en lugar de perderlo al hervir.
- 2 cdas agua de rosas
Enfriar el jarabe
Vierte el jarabe en un frasco o botella y refrigera hasta que esté bien frío. Se conserva frío hasta dos semanas, así que conviene prepararlo con anticipación.
✅ Listo cuando: el jarabe está totalmente frío y sabe fresco, no tibio ni plano
Armar y servir
Llena vasos altos con hielo picado. En cada vaso, agrega entre 3 y 4 cucharadas del jarabe frío, completa con agua fría y mezcla bien; prueba y añade un poco más de jarabe si lo quieres más dulce. Reparte los piñones tostados y las pasas suavizadas por encima y sirve de inmediato, con una cuchara para recoger los toppings.
- 1.5 litros agua fría
- para servir hielo picado
✅ Listo cuando: la bebida se ve de color rojo ámbar intenso, muy fría, con los toppings flotando arriba
The Story Behind the Dish
El jallab pertenece a una familia de bebidas levantinas basadas en melazas de fruta cocidas, muy apreciadas desde mucho antes de que la refrigeración hiciera comunes las bebidas frías. La melaza de dátil y la de algarroba, fáciles de conservar durante todo el año, se diluían con agua fría y se perfumaban con agua de rosas para crear una bebida que se sentía como un pequeño lujo en un día caluroso.
En Líbano está muy ligado al Ramadán, donde su dulzura profunda y su efecto refrescante lo convierten en una bebida favorita para romper el ayuno, aunque se disfruta todo el verano, servido desde grandes dispensadores de vidrio o de bronce por vendedores ambulantes.
⭐ Why It's Famous
Su dulzura oscura y aromática, con aroma a rosas y terminada con piñones crujientes y pasas suaves, lo convierte en una de las bebidas más reconocibles de la mesa libanesa.
💡 Fun Fact
Los vendedores ambulantes en Líbano han cargado tradicionalmente bebidas como el jallab en grandes recipientes de bronce decorados sobre la espalda, sirviéndolo en vasos con hielo en el momento.
Líbano y el Levante en general
33.89°N, 35.50°E
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