Berenjena rellena en salsa de tomate (Sheikh el Mahshi)
Mitades de berenjena fritas hasta quedar sedosas, rellenas de carne molida especiada con piñones tostados, y cocinadas a fuego suave en una salsa de tomate con ajo hasta que todo se funde en un solo sabor. Un clásico libanés que vale cada paso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar las berenjenas
Corta los tallos y parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Espolvorea las caras cortadas con la sal y déjalas reposar 20 minutos; esto saca el exceso de agua y cualquier amargor. Sécalas muy bien con papel absorbente antes de cocinarlas.
- 6 berenjenas
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: aparecen pequeñas gotas de humedad en la superficie y la berenjena se siente más seca y firme al secarla
Dorar hasta ablandar
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dora las mitades de berenjena con el corte hacia abajo durante 6–8 minutos hasta que estén bien doradas, luego voltéalas un momento para dorar la piel. La pulpa debe quedar completamente blanda, no solo dorada por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 250 ml aceite
- 6 berenjenas (del paso 1)
✅ Listo cuando: la punta de un cuchillo entra en la pulpa sin resistencia y la cara cortada tiene un dorado profundo
Vaciar los centros
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Preparar el relleno
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Rellenar las berenjenas
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Preparar la salsa de tomate
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Cocinar todo junto
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Salar las berenjenas
Corta los tallos y parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Espolvorea las caras cortadas con la sal y déjalas reposar 20 minutos; esto saca el exceso de agua y cualquier amargor. Sécalas muy bien con papel absorbente antes de cocinarlas.
- 6 berenjenas
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: aparecen pequeñas gotas de humedad en la superficie y la berenjena se siente más seca y firme al secarla
Dorar hasta ablandar
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dora las mitades de berenjena con el corte hacia abajo durante 6–8 minutos hasta que estén bien doradas, luego voltéalas un momento para dorar la piel. La pulpa debe quedar completamente blanda, no solo dorada por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 250 ml aceite
- 6 berenjenas (del paso 1)
✅ Listo cuando: la punta de un cuchillo entra en la pulpa sin resistencia y la cara cortada tiene un dorado profundo
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The Story Behind the Dish
El sheikh el mahshi forma parte de la gran familia de verduras rellenas, el mahshi, que se encuentra en todo Líbano y el Levante, donde se rellenan calabacitas, hojas de vid y mucho más con arroz o carne. La versión con berenjena es una de las más apreciadas, muchas veces reservada para los domingos o las visitas por el cuidado extra que requiere: freír las mitades, preparar un relleno aromático y dejar que todo se cocine despacio en salsa de tomate.
Su nombre, que suele traducirse como "el sheikh relleno", refleja el cariño con que los cocineros hablan de él; un plato tan generoso que merece un título de honor en la mesa.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura humilde en algo generoso y lleno de capas: berenjena suave, carne especiada, piñones crujientes y una salsa de tomate con ajo, todo en una sola cucharada.
💡 Fun Fact
Muchas familias libanesas mantienen dos versiones en rotación: esta con carne para ocasiones especiales, y otra más sencilla con arroz y tomate para las noches vegetarianas de todos los días.
Líbano, dentro de la cocina más amplia del Levante
33.89°N, 35.50°E
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