Malfouf mehshi (rollitos de col rellenos)
Foto: Aneta Pawlik / Unsplash
Hojas de col blandas enrolladas con un relleno de arroz y carne picada con pimienta de Jamaica, cocidas despacio en un caldo de limón, ajo y menta. Ácidos, tiernos y muy reconfortantes.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Ablandar la col
Pon a hervir una olla grande de agua. Quita con un cuchillo el tronco duro de la col. Mete la col entera en el agua. Tras 2–3 minutos, separa las hojas de fuera a medida que se ablandan y sácalas. Sigue hasta tener unas 20 hojas.
Recortar las hojas
Deja que las hojas se enfríen. Corta el nervio grueso central de cada hoja. Corta las hojas grandes por la mitad. Guarda las hojas pequeñas o rotas para forrar la olla.
Hacer el relleno
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Enrollar
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Llenar la olla
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Añadir el caldo de limón
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Cocinar despacio
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Reposar y servir
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Ablandar la col
Pon a hervir una olla grande de agua. Quita con un cuchillo el tronco duro de la col. Mete la col entera en el agua. Tras 2–3 minutos, separa las hojas de fuera a medida que se ablandan y sácalas. Sigue hasta tener unas 20 hojas.
Recortar las hojas
Deja que las hojas se enfríen. Corta el nervio grueso central de cada hoja. Corta las hojas grandes por la mitad. Guarda las hojas pequeñas o rotas para forrar la olla.
Hacer el relleno
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The Story Behind the Dish
Rellenar verduras se hizo muy popular en todo el Imperio otomano, y los cocineros libaneses rellenaban casi todo: calabacines, berenjenas, hojas de parra y col.
El malfouf es un plato de invierno, cuando las coles están dulces tras las noches frías. Enrollarlos suele ser un trabajo familiar, con varias personas sentadas a la mesa charlando y enrollando juntas.
⭐ Why It's Famous
El caldo de limón, ajo y menta hace que los rollitos sean frescos y ácidos, muy distintos de los de otros países.
💡 Fun Fact
Algunos cocineros libaneses congelan la col entera unos días. Al descongelarla, las hojas quedan blandas y se enrollan sin hervirlas.
Líbano y el Levante
33.85°N, 35.86°E
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