Papas picantes (Batata Harra)
Cubos de papa dorados y crujientes, mezclados en caliente con ajo, chile y mucho cilantro fresco, con un toque de limón al final. Un acompañamiento de mezze libanés que siempre se acaba primero.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar y secar las papas
Corta las papas peladas en cubos parejos de 1.5 cm. Extiéndelos sobre un paño limpio y sécalos por completo: la humedad en la superficie hace que el aceite salpique y evita que las papas queden crujientes.
- 900 g papas
✅ Listo cuando: los cubos de papa tienen un tamaño parejo y se sienten secos al tacto
Primera fritura, suave
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 170°C. Fríe las papas en dos tandas, 6–7 minutos cada una, hasta que estén doradas pálidas y tiernas por dentro al pincharlas con un cuchillo, pero sin quedar aún crujientes. Retíralas con una espumadera a una bandeja con papel absorbente.
- 900 g papas (del paso 1)
- 1 litro aceite
✅ Listo cuando: el cuchillo entra con facilidad y el exterior está dorado pálido, no oscuro
Reposar y freír otra vez más fuerte
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Preparar el ajo con chile
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Mezclar en caliente
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Terminar y servir
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Cortar y secar las papas
Corta las papas peladas en cubos parejos de 1.5 cm. Extiéndelos sobre un paño limpio y sécalos por completo: la humedad en la superficie hace que el aceite salpique y evita que las papas queden crujientes.
- 900 g papas
✅ Listo cuando: los cubos de papa tienen un tamaño parejo y se sienten secos al tacto
Primera fritura, suave
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 170°C. Fríe las papas en dos tandas, 6–7 minutos cada una, hasta que estén doradas pálidas y tiernas por dentro al pincharlas con un cuchillo, pero sin quedar aún crujientes. Retíralas con una espumadera a una bandeja con papel absorbente.
- 900 g papas (del paso 1)
- 1 litro aceite
✅ Listo cuando: el cuchillo entra con facilidad y el exterior está dorado pálido, no oscuro
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The Story Behind the Dish
La batata harra pertenece a la larga tradición del mezze libanés, esa variedad de platillos pequeños y compartidos que abre una comida. Freír papas y terminarlas con ajo, chile y hierbas es una idea simple, pero la versión libanesa ganó nombre propio y lugar en la mesa gracias al equilibrio cuidadoso entre el picor, el ajo y el toque fresco del cilantro y el limón.
Se encuentra tanto en cocinas de casa como en restaurantes de mezze, casi siempre junto a hummus, tabbouleh y carnes a la parrilla, pensada para comerse caliente, recién salida del sartén a la mesa.
⭐ Why It's Famous
Convierte a la humilde papa frita en algo fragante y vivo, prueba de que unos pocos sabores frescos y marcados pueden transformar un ingrediente sencillo.
💡 Fun Fact
El nombre significa literalmente 'papas calientes' en árabe, en referencia al picor del chile más que a la temperatura, aunque lo mejor es disfrutarla caliente y picante a la vez.
Líbano, todo el país
33.89°N, 35.50°E
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