Baba Ganush (Crema Ahumada de Berenjena)
Foto: marekonline / Pixabay
Berenjenas asadas a la llama hasta que se desploman y ahúman, machacadas con tahini, limón, ajo y un poco de comino hasta formar una crema sedosa. Se termina con aceite de oliva y perejil y se come con pan plano caliente.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar las berenjenas
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor. Ásalas directamente sobre la llama del gas o la barbacoa, o bajo un grill muy fuerte, unos 25 minutos. Gíralas a menudo. Están listas cuando la piel está negra y la berenjena está totalmente blanda y aplastada.
Enfriar y escurrir
Ponlas en un bol, tapa y deja 10 minutos. Ábrelas y saca la pulpa a un colador. Déjala escurrir 10 minutos. Así se va el jugo amargo y la crema queda espesa.
Machacar
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Reposar
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The Story Behind the Dish
El baba ganush es uno de los clásicos de la mesa de meze levantina, preparado allí donde se cultivan berenjenas en el Mediterráneo oriental. Asar la berenjena entera a la llama le da su característico sabor ahumado.
Su nombre se suele traducir como algo parecido a 'papá mimado', un nombre juguetón cuyo origen nadie tiene del todo claro.
⭐ Why It's Famous
Es vegano y sin gluten por naturaleza, y su profundidad ahumada lo convierte en el compañero perfecto del hummus en cualquier mesa de meze.
💡 Fun Fact
El sabor ahumado no se consigue solo con el horno: en todo el Levante las berenjenas se asan directamente sobre el fuego del gas para lograrlo.
El Levante (Líbano y Siria)
33.89°N, 35.50°E
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