Pastel de kibbeh al horno (Kibbeh bil Sanieh)
Un pastel dorado y mantecoso de masa suave de bulgur y carne, rellena de cordero especiado y piñones. Se corta en rombos y se sirve caliente: la versión de domingo del plato nacional del Líbano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el bulgur
Enjuaga brevemente el bulgur fino bajo agua fría y luego cúbrelo con agua fría simple en un bowl hasta que se suavice. Escúrrelo en un colador y aprieta con las manos para sacar todo el agua posible; debe quedar húmedo, no mojado.
- 450 g bulgur fino
✅ Listo cuando: el bulgur está suave e hinchado, sin granos duros ni crujientes al probarlo
Cocinar el relleno
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y cocina las cebollas picadas hasta que estén suaves y doradas. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que no quede rosada. Incorpora los piñones, la canela, la pimienta inglesa, la sal y la pimienta, cocina 2 minutos más, y deja enfriar por completo.
- 2 cdas mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 500 g carne molida de cordero o de res
- 100 g piñones o nueces
- 1 cdta canela
- 1 cdta pimienta inglesa
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la carne está totalmente cocida, las cebollas doradas, y la mezcla huele a especias
Preparar la masa de kibbeh
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Armar las capas
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Marcar y cubrir con mantequilla
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Hornear hasta dorar
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Reposar y servir
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Remojar el bulgur
Enjuaga brevemente el bulgur fino bajo agua fría y luego cúbrelo con agua fría simple en un bowl hasta que se suavice. Escúrrelo en un colador y aprieta con las manos para sacar todo el agua posible; debe quedar húmedo, no mojado.
- 450 g bulgur fino
✅ Listo cuando: el bulgur está suave e hinchado, sin granos duros ni crujientes al probarlo
Cocinar el relleno
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y cocina las cebollas picadas hasta que estén suaves y doradas. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que no quede rosada. Incorpora los piñones, la canela, la pimienta inglesa, la sal y la pimienta, cocina 2 minutos más, y deja enfriar por completo.
- 2 cdas mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 500 g carne molida de cordero o de res
- 100 g piñones o nueces
- 1 cdta canela
- 1 cdta pimienta inglesa
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la carne está totalmente cocida, las cebollas doradas, y la mezcla huele a especias
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The Story Behind the Dish
El kibbeh se considera el plato nacional del Líbano, tradicionalmente preparado machacando a mano cordero y bulgur con mortero hasta lograr una pasta fina que se comía cruda, como kibbeh nayyeh. La versión horneada en bandeja, kibbeh bil sanieh, surgió de la cocina práctica de los pueblos: una forma de alimentar a una familia grande o a invitados de una sola vez, sobre todo para el gran almuerzo del domingo después de misa.
Cada región, e incluso cada familia, tiene su propio equilibrio de especias y su propia manera de marcar la superficie, y las discusiones sobre quién hace el mejor kibbeh son parte querida de la cultura gastronómica libanesa.
⭐ Why It's Famous
Se considera el plato nacional del Líbano, presente en casi toda reunión familiar y mesa festiva, tanto en el país como en las comunidades libanesas en el extranjero.
💡 Fun Fact
En las familias libanesas, muchas veces se juzga la habilidad de un cocinero por qué tan fina y suave queda la masa de kibbeh, porque lograrla sedosa en vez de granulosa requiere mucha práctica.
Líbano, en todo el país, especialmente en el valle de Bekaa y los pueblos de montaña
33.85°N, 35.90°E
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