Hummus con carne especiada (Hummus bil Lahm)
Hummus suave y cremoso coronado con carne de cordero molida, dorada con canela, pimienta de Jamaica y piñones tostados. Una versión más contundente del clásico dip, pensada para comer como plato fuerte con pan árabe caliente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Suavizar los garbanzos
Pon los garbanzos escurridos en una olla pequeña con el bicarbonato y agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego suave por 10 minutos y luego escurre bien. Este paso extra ablanda las pieles y hace que el hummus quede mucho más cremoso.
- 2 latas (400 g cada una) garbanzos
- 1/4 cdta bicarbonato de sodio
✅ Listo cuando: los garbanzos se ven un poco hinchados y se sienten muy suaves al presionarlos entre los dedos
Batir el tahini
En un procesador de alimentos, mezcla el y el jugo de limón durante un minuto, raspando los lados, hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y esponjosa, casi como crema batida. Batir estos dos ingredientes primero, antes de agregar los garbanzos, es el secreto para que el hummus no quede granuloso.
- 120 g
- 80 ml jugo de limón
✅ Listo cuando: la mezcla se aclara de color y espesa notablemente
Licuar el hummus
Agrega los garbanzos tibios y suavizados, el ajo, el comino y la mitad de la sal a la mezcla de batida. Licúa a velocidad alta, añadiendo el agua fría poco a poco, hasta que quede completamente suave y liviano. Prueba y ajusta con más sal o limón si hace falta.
- 2 latas (400 g cada una) garbanzos (del paso 1)
- 2 dientes ajo
- 1/2 cdta comino
- 1/2 cdta sal (mitad)
- 60-80 ml agua fría
✅ Listo cuando: el hummus queda sedoso, pálido y mantiene picos suaves, sin trozos visibles de garbanzo
Tostar los piñones
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega los piñones y tuéstalos, moviendo seguido, hasta que doren por todos lados. Se queman rápido, así que vigílalos de cerca y sácalos con una espumadera en cuanto tomen color, dejando la mantequilla en el sartén.
- 30 g piñones
- 30 g mantequilla o ghee
✅ Listo cuando: los piñones están dorados y huelen tostados
Dorar la carne especiada
En el mismo sartén con la mantequilla que quedó, cocina la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave. Agrega la carne de cordero molida, deshaciéndola con una cuchara, y mezcla con la , la canela, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal restante. Cocina, removiendo, hasta que la carne esté dorada por completo y ya no quede rosada por dentro, unos 8 a 10 minutos.
- 300 g carne de cordero molida
- 1 cebolla
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta canela
- 1 pizca nuez moscada
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal (restante)
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada, bien cocida (sin partes rosadas) y huele a especias
Armar y servir
Extiende el hummus en un plato ancho y poco profundo, haciendo un remolino con el dorso de una cuchara para formar un hueco en el centro. Coloca la carne especiada caliente en el medio, espolvorea los piñones tostados y riega con aceite de oliva. Termina con perejil picado y una pizca de , y sirve enseguida con pan árabe caliente.
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cdas perejil
- 1/2 cdta o paprika
- 4 panes árabes
- 30 g piñones tostados
Suavizar los garbanzos
Pon los garbanzos escurridos en una olla pequeña con el bicarbonato y agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego suave por 10 minutos y luego escurre bien. Este paso extra ablanda las pieles y hace que el hummus quede mucho más cremoso.
- 2 latas (400 g cada una) garbanzos
- 1/4 cdta bicarbonato de sodio
✅ Listo cuando: los garbanzos se ven un poco hinchados y se sienten muy suaves al presionarlos entre los dedos
Batir el tahini
En un procesador de alimentos, mezcla el y el jugo de limón durante un minuto, raspando los lados, hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y esponjosa, casi como crema batida. Batir estos dos ingredientes primero, antes de agregar los garbanzos, es el secreto para que el hummus no quede granuloso.
- 120 g
- 80 ml jugo de limón
✅ Listo cuando: la mezcla se aclara de color y espesa notablemente
Licuar el hummus
Agrega los garbanzos tibios y suavizados, el ajo, el comino y la mitad de la sal a la mezcla de batida. Licúa a velocidad alta, añadiendo el agua fría poco a poco, hasta que quede completamente suave y liviano. Prueba y ajusta con más sal o limón si hace falta.
- 2 latas (400 g cada una) garbanzos (del paso 1)
- 2 dientes ajo
- 1/2 cdta comino
- 1/2 cdta sal (mitad)
- 60-80 ml agua fría
✅ Listo cuando: el hummus queda sedoso, pálido y mantiene picos suaves, sin trozos visibles de garbanzo
Tostar los piñones
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega los piñones y tuéstalos, moviendo seguido, hasta que doren por todos lados. Se queman rápido, así que vigílalos de cerca y sácalos con una espumadera en cuanto tomen color, dejando la mantequilla en el sartén.
- 30 g piñones
- 30 g mantequilla o ghee
✅ Listo cuando: los piñones están dorados y huelen tostados
Dorar la carne especiada
En el mismo sartén con la mantequilla que quedó, cocina la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave. Agrega la carne de cordero molida, deshaciéndola con una cuchara, y mezcla con la , la canela, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal restante. Cocina, removiendo, hasta que la carne esté dorada por completo y ya no quede rosada por dentro, unos 8 a 10 minutos.
- 300 g carne de cordero molida
- 1 cebolla
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta canela
- 1 pizca nuez moscada
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal (restante)
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada, bien cocida (sin partes rosadas) y huele a especias
Armar y servir
Extiende el hummus en un plato ancho y poco profundo, haciendo un remolino con el dorso de una cuchara para formar un hueco en el centro. Coloca la carne especiada caliente en el medio, espolvorea los piñones tostados y riega con aceite de oliva. Termina con perejil picado y una pizca de , y sirve enseguida con pan árabe caliente.
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cdas perejil
- 1/2 cdta o paprika
- 4 panes árabes
- 30 g piñones tostados
The Story Behind the Dish
El hummus ha sido parte fundamental de las mesas del Levante durante siglos, hecho con ingredientes humildes de la alacena: garbanzos, tahini, limón y ajo. Coronarlo con carne molida especiada y piñones convierte el dip de todos los días en algo cercano a una comida completa, una versión que se prepara en casa o se sirve en restaurantes como entrada generosa para compartir en la mesa.
Las especias de la carne, canela, pimienta de Jamaica, y a veces un toque de nuez moscada, reflejan la forma en que se sazona la carne molida en toda la cocina libanesa, desde el kibbeh hasta los vegetales relleno, lo que conecta este plato con una familia mucho más amplia de recetas caseras.
⭐ Why It's Famous
Toma el clásico hummus que todos aman y lo vuelve más contundente y festivo, el tipo de plato que se saca para invitados, donde la carne caliente y los piñones tostados convierten un simple dip en el protagonista de la mesa.
💡 Fun Fact
En las casas libanesas, el hueco que se forma al esparcir el hummus antes de poner la carne no es solo decorativo: está pensado para retener la carne caliente y sus jugos, de modo que cada pedazo de pan lleve un poco de todo.
Líbano, especialmente Beirut y las ciudades costeras
33.89°N, 35.50°E
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