Sfeeha libanesa (pastelitos de carne)
Discos de masa suave cubiertos con carne de cordero molida y especiada, cebolla, tomate y piñones, con el toque ácido de la melaza de granada y limón, horneados hasta que los bordes doran y los jugos burbujean. El bocado levantino clásico, mejor recién salido del horno.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Agrega el aceite de oliva y el agua tibia (debe sentirse apenas tibia al tacto, unos 37°C; el agua muy caliente mata la levadura). Mezcla y luego amasa sobre una superficie con un poco de harina durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y vuelva a su forma al presionarla.
- 500 g harina
- 7 g levadura instantánea
- 1 cdta azúcar
- 1½ cdta sal (para la masa)
- 3 cdas aceite de oliva (para la masa)
- 300 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, elástica y vuelve a su forma al presionarla
Dejar reposar
Forma una bola con la masa, colócala en un bowl con un poco de aceite y cúbrela con film plástico o un paño húmedo. Deja reposar en un lugar tibio durante una hora, hasta que esté inflada y haya duplicado su tamaño aproximadamente.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y se ve inflada
Mezclar el relleno
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Formar los pastelitos
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Hornear hasta dorar
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Servir tibio
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Preparar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Agrega el aceite de oliva y el agua tibia (debe sentirse apenas tibia al tacto, unos 37°C; el agua muy caliente mata la levadura). Mezcla y luego amasa sobre una superficie con un poco de harina durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y vuelva a su forma al presionarla.
- 500 g harina
- 7 g levadura instantánea
- 1 cdta azúcar
- 1½ cdta sal (para la masa)
- 3 cdas aceite de oliva (para la masa)
- 300 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, elástica y vuelve a su forma al presionarla
Dejar reposar
Forma una bola con la masa, colócala en un bowl con un poco de aceite y cúbrela con film plástico o un paño húmedo. Deja reposar en un lugar tibio durante una hora, hasta que esté inflada y haya duplicado su tamaño aproximadamente.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y se ve inflada
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The Story Behind the Dish
La sfeeha pertenece a una familia de pastelitos de carne abiertos que se encuentran en todo el Levante, donde las masas planas cubiertas con carne molida han sido durante mucho tiempo una forma práctica de alimentar a una familia o a muchas personas rápidamente desde el horno del pueblo. En el Líbano, la versión hecha con cordero, tomate, piñones y el toque ácido de la melaza de granada se volvió característica, distinta de las versiones más pesadas con queso que se encuentran en otras partes de la región.
Durante mucho tiempo, la sfeeha ha estado ligada a la cocción comunitaria: la masa se forma en casa, el relleno se coloca encima, y las bandejas se llevan a un horno o panadería del barrio para hornear rápido a fuego muy fuerte. Ese ritmo de preparación casera y hornos compartidos es parte de por qué el plato todavía se siente como algo de barrio y no como una especialidad de restaurante.
⭐ Why It's Famous
La sfeeha es famosa por concentrar mucho sabor en un bocado pequeño y fácil de comer con la mano: cordero jugoso y especiado, el toque agridulce de la melaza de granada y una base suave y masticable, todo listo en minutos a fuego muy fuerte.
💡 Fun Fact
En el Líbano, muchas panaderías venden la sfeeha tibia, recién salida de la bandeja por la mañana, junto a otros horneados salados como el manaeesh, por lo que es un desayuno o bocado popular para comer en el camino.
Líbano, dentro de la región más amplia del Levante
33.89°N, 35.50°E
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