Freekeh bi djeij (pollo con trigo verde ahumado)
Pollo cocido en un caldo sabroso y luego asado con un glaseado de tomate. Con el caldo se cuece el freekeh, un trigo verde tostado y ahumado, que se sirve bajo el pollo con almendras y piñones tostados.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo
Pon el pollo, el agua, la cebolla, la canela, el laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a ebullición y quita la espuma. Baja el fuego y deja hervir suave 35 minutos. Saca el pollo. Cuela el caldo y guárdalo.
Cocer el freekeh
Derrite la mantequilla en una olla. Añade el freekeh y las siete especias y remueve 2 minutos. Añade 900 ml del caldo caliente y el resto de la sal. Tapa y cocina a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que esté tierno. Añade más caldo si se seca.
Glasear el pollo
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Asar
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Tostar los frutos secos
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Servir
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Hacer el caldo
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Cocer el freekeh
Derrite la mantequilla en una olla. Añade el freekeh y las siete especias y remueve 2 minutos. Añade 900 ml del caldo caliente y el resto de la sal. Tapa y cocina a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que esté tierno. Añade más caldo si se seca.
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The Story Behind the Dish
El freekeh es trigo que se recoge joven y verde y se tuesta al fuego para quemar la paja. El grano de dentro sigue verde y toma un sabor ahumado.
Los campesinos del sur del Líbano hacen freekeh desde hace miles de años. El pollo con freekeh es un plato para invitados y celebraciones familiares.
⭐ Why It's Famous
El grano, ahumado y con sabor a fruto seco, absorbe el caldo de pollo y queda más sabroso que el arroz.
💡 Fun Fact
La palabra freekeh viene del árabe 'frotado', porque los granos tostados se frotan a mano para quitarles la cáscara quemada.
Sur del Líbano
33.27°N, 35.20°E
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