Brochetas de kafta
Foto: Sara Dubler / Unsplash
Carne picada de cordero y ternera con mucho perejil, cebolla y siete especias libanesas, moldeada en brochetas y asada a la parrilla. Sírvelas con pan pita, salsa de tahini y una ensalada rápida de cebolla con zumaque.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Escurrir la cebolla
Pon la cebolla rallada en un paño limpio o en las manos y exprime todo el jugo que puedas. Si tiene mucho jugo, la kafta se cae de la brocheta.
Mezclar la carne
Pon las dos carnes en un bol con la cebolla, el perejil, el ajo, las siete especias, la sal, la pimienta y la menta. Mezcla y aprieta con las manos unos 2 minutos, hasta que esté pegajosa.
Enfriar
Tapa y mete en la nevera 30 minutos. La carne fría es más fácil de moldear. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo ahora.
Formar las brochetas
Mójate las manos. Coge un puñado de carne y apriétalo alrededor de una brocheta en forma de salchicha de unos 12 cm. Aplánala un poco para que se haga por igual. Haz 8.
Hacer la ensalada de cebolla
Mezcla la cebolla morada con el zumaque, una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Asar
Calienta mucho una parrilla, una barbacoa o una plancha. Cocina las brochetas 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.
Servir
Sirve caliente sobre pan pita con la ensalada de cebolla y la salsa de tahini.
Escurrir la cebolla
Pon la cebolla rallada en un paño limpio o en las manos y exprime todo el jugo que puedas. Si tiene mucho jugo, la kafta se cae de la brocheta.
Mezclar la carne
Pon las dos carnes en un bol con la cebolla, el perejil, el ajo, las siete especias, la sal, la pimienta y la menta. Mezcla y aprieta con las manos unos 2 minutos, hasta que esté pegajosa.
Enfriar
Tapa y mete en la nevera 30 minutos. La carne fría es más fácil de moldear. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo ahora.
Formar las brochetas
Mójate las manos. Coge un puñado de carne y apriétalo alrededor de una brocheta en forma de salchicha de unos 12 cm. Aplánala un poco para que se haga por igual. Haz 8.
Hacer la ensalada de cebolla
Mezcla la cebolla morada con el zumaque, una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Asar
Calienta mucho una parrilla, una barbacoa o una plancha. Cocina las brochetas 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.
Servir
Sirve caliente sobre pan pita con la ensalada de cebolla y la salsa de tahini.
The Story Behind the Dish
Kafta viene de una palabra persa que significa 'machacado', porque la carne se golpeaba a mano en un mortero de piedra con cebolla y hierbas. El plato se extendió por todo Oriente Medio y cada país hizo su versión.
En el Líbano, la kafta es la reina de la barbacoa familiar. Los fines de semana se encienden parrillas en balcones y en la montaña, y las brochetas se asan junto al pollo y las verduras.
⭐ Why It's Famous
Es sencilla, muy sabrosa y fácil de hacer para mucha gente, y el perejil la mantiene fresca y jugosa.
💡 Fun Fact
La misma mezcla se hornea en bandeja con patatas y tomate en un plato llamado kafta bil saniyeh.
Líbano y el Levante
33.89°N, 35.50°E
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