Sambousek frito de carne

Preparar la masa

Mezcla la harina y la sal en un tazón, luego incorpora el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando por unos 5 minutos hasta lograr una masa suave y firme que no se pegue en las manos. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente.

• 400 g harina
• 1 cdta sal
• 60 ml aceite
• 180 ml agua tibia

✅ Listo cuando: la masa está suave y elástica, y se siente blanda pero no pegajosa

Cocinar el relleno

Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté suave. Agrega la carne y cocina, deshaciéndola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y la mayoría del líquido se haya evaporado. Añade los piñones, el baharat, la canela, la sal, la pimienta y el perejil, y cocina un par de minutos más hasta que los piñones doren. Deja enfriar completamente el relleno antes de usarlo.

• 2 cdas aceite o mantequilla
• 1 cebolla
• 500 g carne molida
• 50 g piñones
• 1 cdta baharat
• 1/2 cdta canela
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra
• 2 cdas perejil

✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida y la mezcla está fría al tacto

Estirar y cortar círculos

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada hasta que quede delgada, de unos 2 a 3 mm. Corta círculos de unos 8 cm de diámetro con un cortador o un vaso, juntando y volviendo a estirar los recortes según sea necesario.

✅ Listo cuando: tienes alrededor de 30 círculos de masa uniformes

Rellenar y sellar

Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno frío en el centro de cada círculo. Humedece el borde con un poco de agua, dobla la masa por la mitad para formar una media luna y presiona para sacar el aire antes de pellizcar el borde con firmeza. Un sellado flojo es la principal razón por la que las empanaditas se abren en el aceite, así que pellizca todo el borde y luego márcalo con los dedos o con un tenedor para mayor sujeción.

✅ Listo cuando: los bordes están bien sellados, sin huecos ni bolsas de aire

Freír hasta dorar

Vierte el aceite en una olla profunda y pesada y caliéntalo a 170°C. Fríe las empanaditas en tandas de 4 a 5, sin llenar la olla, por unos 3 a 4 minutos de cada lado hasta que estén bien doradas por todos lados. Mantén el aceite a temperatura constante: si está muy caliente, el exterior se quema antes de que la masa se cocine por dentro, y si está muy frío, las empanaditas quedan grasosas y pálidas.

• 1 litro aceite para freír

✅ Listo cuando: las empanaditas están bien doradas y crujientes por todos lados

Escurrir y servir

Saca las sambousek con una espumadera y escúrrelas sobre una bandeja con papel absorbente. Sírvelas calientes, con un toque de limón o junto a salsa de tahini, mientras la masa esté crujiente y tibia.

✅ Listo cuando: las empanaditas están escurridas del exceso de aceite y se sirven tibias