Indonesia
20 recetas para explorar
Nasi goreng (arroz frito indonesio)
El plato nacional de Indonesia: arroz del día anterior salteado con pollo, una pasta de chile y chalota y salsa de soja dulce (kecap manis), con un huevo frito encima y servido con pepino, tomate y galletas crujientes.
Mie goreng (fideos fritos indonesios)
Fideos de huevo salteados con gambas, col, zanahoria y verduras en una salsa dulce, salada y algo picante de kecap manis, soja y chile. Con chalota frita por encima y gajos de tomate.
Nasi kuning (arroz amarillo con coco)
Arroz aromático cocido en leche de coco con cúrcuma, hierba limón y hojas de lima hasta quedar amarillo dorado. Se sirve en celebraciones con pollo frito, huevo, pepino y chalota frita.
Bubur ayam (gachas de arroz con pollo)
Unas gachas de arroz suaves y saladas cocidas en caldo de pollo con jengibre, cubiertas con pollo desmenuzado, soja, chalota frita, cebolleta, cacahuetes y galletas crujientes. El desayuno favorito de Indonesia.
Soto ayam (sopa de pollo con cúrcuma)
Una sopa de pollo amarilla con cúrcuma, jengibre, hierba limón y hojas de lima, servida sobre fideos de cristal, brotes de soja y huevo duro. Se termina con lima, chalota frita y sambal.
Bakso (sopa de albóndigas de ternera)
Albóndigas de ternera elásticas en un caldo claro de ajo con fideos, verduras, hojas de apio y chalota frita. En la mesa se añade soja dulce, salsa de chile y un poco de lima.
Rendang de ternera
Ternera cocinada muy despacio en leche de coco con una pasta intensa de chiles, chalotas, ajo, jengibre, galanga y hierba limón, hasta que la salsa se reduce y cubre la carne con una capa oscura, picante y caramelizada.
Sate ayam (satay de pollo con salsa de cacahuete)
Trocitos de pollo marinados en soja dulce y ajo, ensartados en brochetas y asados hasta quedar pegajosos y tostados. Se sirven con una salsa de cacahuete espesa, dulce y picante, chalota en rodajas y arroz.
Gado-gado (ensalada de verduras con salsa de cacahuete)
Un plato colorido de patatas cocidas, judías verdes, col, brotes de soja, pepino, tofu frito, tempeh y huevo, todo cubierto con una salsa de cacahuete espesa, dulce y picante.
Perkedel (tortitas de patata)
Tortitas blandas de patata con chalota frita, cebolleta, hojas de apio y un poco de nuez moscada, pasadas por huevo y fritas hasta dorarse. Un acompañamiento favorito del soto ayam y los platos de arroz.
Bakwan jagung (buñuelos crujientes de maíz)
Granos de maíz dulce unidos con una masa ligera y salada de cebolleta, ajo, chalota y hojas de apio, fritos a cucharadas hasta quedar crujientes y dorados. Buenísimos con salsa de chile.
Pisang goreng (plátanos fritos crujientes)
Plátanos maduros rebozados en una masa ligera de harina de arroz y fritos hasta quedar crujientes y dorados por fuera, blandos y dulces por dentro. Cómelos templados con un hilo de almíbar de azúcar de palma o miel.
Tempe goreng (tempeh frito con ajo y cilantro)
Lonchas de tempeh remojadas en una salmuera rápida de ajo, cilantro y cúrcuma, fritas hasta quedar crujientes y doradas. Un acompañamiento sencillo y lleno de proteína para el arroz, las verduras y el sambal.
Cap cay (salteado de verduras variadas)
Un salteado chino-indonesio lleno de color, con brócoli, zanahoria, col, setas y mazorquitas, pollo y gambas en una salsa ligera y brillante de ostras. Se sirve con arroz blanco.
Sayur lodeh (verduras en leche de coco)
Un guiso suave y dorado de judías largas, berenjena, calabacín, col, maíz, tofu y tempeh cocido en leche de coco especiada con hierba limón y galanga. Se sirve con arroz.
Ayam goreng (pollo frito javanés con especias)
Pollo cocido primero en una pasta dorada de cúrcuma, ajo, chalota, cilantro y hierba limón hasta que absorbe todo el sabor, y luego frito hasta que la piel queda crujiente. Se sirve con arroz, pepino y sambal.
Cah kangkung (espinaca de agua salteada)
Espinaca de agua crujiente salteada en minutos con ajo, chalota, chile y un chorrito de salsa de ostras. Un acompañamiento verde, rápido y cotidiano para comer con arroz.
Martabak manis (tortita gruesa y dulce)
Una tortita gruesa y esponjosa, llena de agujeritos, hecha en sartén, untada con mantequilla y rellena de virutas de chocolate, cacahuetes picados, leche condensada y queso, y doblada por la mitad. El dulce favorito de los mercados nocturnos de Indonesia.
Es teler (hielo con aguacate, yaca y coco)
Una bebida-postre fría de Indonesia con aguacate cremoso, yaca dulce y coco tierno sobre hielo picado, cubiertos con leche de coco, almíbar y leche condensada.
Wedang jahe (bebida caliente de jengibre)
Una bebida javanesa reconfortante de jengibre fresco, hierba limón y pandan hervidos con azúcar de palma. Dulce, picante y calmante en una tarde fría y lluviosa o con dolor de garganta.