Soto Betawi (sopa de res con leche de coco de Yakarta)

Cocer la carne

Pon la carne en una olla grande con el agua, el limoncillo, la galanga, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel. Lleva a hervor y retira la espuma gris que sube a la superficie para que el caldo quede claro. Baja el fuego y cocina a fuego suave, con tapa, de 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave.

• 800 g carne de res
• 2 litros agua
• 2 tallos de limoncillo
• 4 cm galanga
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 hojas de laurel

✅ Listo cuando: un tenedor entra fácilmente en la carne y el caldo sabe profundo

Preparar la pasta de especias

Mientras la carne se cocina, licua los chalotes, el ajo, las nueces candlenut, las semillas de cilantro, la nuez moscada y la pimienta blanca con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa. Calienta el aceite en una sartén pequeña y cocina la pasta a fuego bajo de 5 a 6 minutos, moviendo seguido, hasta que oscurezca un poco y huela fragante y no a crudo. Este paso importa: las nueces candlenut deben quedar bien cocidas, nunca crudas.

• 6 chalotes
• 4 dientes de ajo
• 4 nueces candlenut
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1/2 cdta nuez moscada molida
• 1 cdta pimienta blanca
• 2 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: la pasta oscurece un poco y ya no huele a crudo

Añadir pasta y papas

Saca la carne del caldo y resérvala en un plato. Si quieres un caldo más claro, pásalo por un colador y vuelve a ponerlo en la olla. Incorpora la pasta de especias ya cocida y las papas, y cocina a fuego suave, sin tapar, de 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén casi suaves.

• 2 papas

✅ Listo cuando: un cuchillo entra en las papas con poca resistencia

Añadir tomate y leche de coco

Agrega los tomates, la leche de coco, la leche, la sal y el azúcar. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mantén el fuego suave y no dejes que hierva fuerte, porque la leche de coco se puede cortar y verse grumosa.

• 2 tomates
• 400 ml leche de coco
• 250 ml leche entera
• 1 cdta sal
• 1 cdta azúcar

✅ Listo cuando: el caldo se ve cremoso y pálido, y las papas están totalmente suaves

Devolver la carne

Corta la carne cocida en trozos pequeños, o deshébrala, y devuélvela a la olla. Caliéntala suavemente de 2 a 3 minutos y prueba el caldo, agregando un poco más de sal si falta.

• 800 g carne (cortada, del paso 1)

✅ Listo cuando: la carne está bien caliente y el caldo sabe bien sazonado

Servir

Sirve la sopa en platos hondos. Agrega cebolla frita, cebollines y hojas de apio por encima, y acompaña con gajos de limón, salsa de soya dulce y sambal aparte.

• 2 limones
• 3 cdas cebolla frita
• 2 cebollines
• un puñado pequeño hojas de apio
• para servir kecap manis y sambal