Ayam goreng (pollo frito javanés con especias)
Foto: Streets of Food / Unsplash
Pollo cocido primero en una pasta dorada de cúrcuma, ajo, chalota, cilantro y hierba limón hasta que absorbe todo el sabor, y luego frito hasta que la piel queda crujiente. Se sirve con arroz, pepino y sambal.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal y el azúcar con un chorrito de agua hasta hacer una pasta fina.
Cocer el pollo con las especias
Pon el pollo en una olla ancha. Añade la pasta, la hierba limón, la galanga, las hojas de lima, el laurel y el agua. Mezcla bien. Lleva a ebullición y deja hervir suave sin tapa 30–35 minutos. Gira los trozos de vez en cuando. Está listo cuando el pollo está hecho y casi no queda líquido.
Enfriar y secar
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Freír el pollo
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Freír las migas (opcional)
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Servir
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Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal y el azúcar con un chorrito de agua hasta hacer una pasta fina.
Cocer el pollo con las especias
Pon el pollo en una olla ancha. Añade la pasta, la hierba limón, la galanga, las hojas de lima, el laurel y el agua. Mezcla bien. Lleva a ebullición y deja hervir suave sin tapa 30–35 minutos. Gira los trozos de vez en cuando. Está listo cuando el pollo está hecho y casi no queda líquido.
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The Story Behind the Dish
El pollo frito indonesio es distinto del occidental. En lugar de rebozarlo en harina, primero se cuece en especias para que el sabor llegue hasta el hueso, y luego se fríe rápido para que la piel quede crujiente.
La versión amarilla, ayam goreng kuning, debe su color a la cúrcuma. Cadenas famosas de Yogyakarta y Solo lo venden desde hace décadas.
⭐ Why It's Famous
Cada bocado está lleno de especias, y las migas crujientes de pasta frita por encima son un regalo.
💡 Fun Fact
En Indonesia, el pollo frito más apreciado se hace con ayam kampung, gallinas de pueblo criadas en libertad, más pequeñas y sabrosas.
Java, Indonesia
-7.80°S, 110.37°E
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