Ketoprak (Ensalada de fideos y maní de Yakarta)
Un famoso bocadillo callejero de Yakarta hecho con fideos de arroz suaves, tofu frito y crujiente y brotes de soya, todo mezclado en una salsa espesa de maní con ajo y un toque agridulce. Se termina con galletas crujientes y cebolla frita.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar los fideos
Pon los fideos de arroz secos en un bowl grande y cúbrelos bien con agua hirviendo. Déjalos reposar fuera del fuego, sin moverlos demasiado, hasta que estén suaves. Remojarlos en vez de hervirlos directamente mantiene los fideos tiernos sin que se deshagan.
- 150 g fideos de arroz secos
✅ Listo cuando: los fideos se doblan con facilidad y no quedan partes duras o quebradizas
Hervir los brotes
Pon a hervir una olla pequeña con agua, agrega los brotes de soya y cuenta 30 segundos. Escurre de inmediato y sumérgelos unos segundos en agua fría. Este paso corto quita el sabor crudo sin perder el crujido.
- 200 g brotes de soya
✅ Listo cuando: los brotes se ven apenas suavizados pero siguen crujientes al mordisco
Dorar el tofu
Seca los cubos de tofu con papel absorbente para que no salpiquen al freírlos. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y dora el tofu, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente por todos lados. Escurre en papel absorbente y corta cada cubo en trozos más pequeños.
- 300 g tofu firme
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el tofu está dorado y crujiente por fuera, suave por dentro
Preparar la salsa de maní
En un mortero, licuadora o procesador, muele el maní, el ajo y los chiles hasta formar una pasta espesa y casi uniforme. Agrega el , el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando, hasta que la salsa caiga de la cuchara en una cinta espesa y no en gotas. Prueba y ajusta: más chile para picante, más tamarindo para lo ácido, más azúcar de palma para lo dulce.
- 150 g maní tostado
- 3 dientes ajo
- 2–3 chiles rojos
- 3 cdas
- 2 cdas agua de tamarindo
- 1 cda azúcar de palma
- 1/2 cdta sal
- 100 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la salsa está espesa, brillante y bien equilibrada entre dulce, ácido, salado y picante
Mezclar todo junto
En un bowl grande, junta los fideos remojados, los brotes de soya, las rodajas de pepino y el tofu frito. Vierte encima la salsa de maní y mezcla con suavidad usando las manos o unas pinzas, levantando desde abajo, hasta que todo quede bien cubierto.
- 150 g fideos remojados (del paso 1)
- 200 g brotes de soya hervidos (del paso 2)
- 1 pepino
- 300 g tofu frito (del paso 3)
✅ Listo cuando: todo está parejo y brillante con la salsa, sin partes secas de fideos
Servir el ketoprak
Reparte el ketoprak en los platos, esparce la cebolla frita por encima y acomoda las galletas al lado. Sirve de inmediato, mientras los fideos están suaves y las galletas siguen crujientes.
- 2 cdas cebolla frita
- 4 piezas
Remojar los fideos
Pon los fideos de arroz secos en un bowl grande y cúbrelos bien con agua hirviendo. Déjalos reposar fuera del fuego, sin moverlos demasiado, hasta que estén suaves. Remojarlos en vez de hervirlos directamente mantiene los fideos tiernos sin que se deshagan.
- 150 g fideos de arroz secos
✅ Listo cuando: los fideos se doblan con facilidad y no quedan partes duras o quebradizas
Hervir los brotes
Pon a hervir una olla pequeña con agua, agrega los brotes de soya y cuenta 30 segundos. Escurre de inmediato y sumérgelos unos segundos en agua fría. Este paso corto quita el sabor crudo sin perder el crujido.
- 200 g brotes de soya
✅ Listo cuando: los brotes se ven apenas suavizados pero siguen crujientes al mordisco
Dorar el tofu
Seca los cubos de tofu con papel absorbente para que no salpiquen al freírlos. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y dora el tofu, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente por todos lados. Escurre en papel absorbente y corta cada cubo en trozos más pequeños.
- 300 g tofu firme
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el tofu está dorado y crujiente por fuera, suave por dentro
Preparar la salsa de maní
En un mortero, licuadora o procesador, muele el maní, el ajo y los chiles hasta formar una pasta espesa y casi uniforme. Agrega el , el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando, hasta que la salsa caiga de la cuchara en una cinta espesa y no en gotas. Prueba y ajusta: más chile para picante, más tamarindo para lo ácido, más azúcar de palma para lo dulce.
- 150 g maní tostado
- 3 dientes ajo
- 2–3 chiles rojos
- 3 cdas
- 2 cdas agua de tamarindo
- 1 cda azúcar de palma
- 1/2 cdta sal
- 100 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la salsa está espesa, brillante y bien equilibrada entre dulce, ácido, salado y picante
Mezclar todo junto
En un bowl grande, junta los fideos remojados, los brotes de soya, las rodajas de pepino y el tofu frito. Vierte encima la salsa de maní y mezcla con suavidad usando las manos o unas pinzas, levantando desde abajo, hasta que todo quede bien cubierto.
- 150 g fideos remojados (del paso 1)
- 200 g brotes de soya hervidos (del paso 2)
- 1 pepino
- 300 g tofu frito (del paso 3)
✅ Listo cuando: todo está parejo y brillante con la salsa, sin partes secas de fideos
Servir el ketoprak
Reparte el ketoprak en los platos, esparce la cebolla frita por encima y acomoda las galletas al lado. Sirve de inmediato, mientras los fideos están suaves y las galletas siguen crujientes.
- 2 cdas cebolla frita
- 4 piezas
The Story Behind the Dish
El ketoprak nació en el animado mundo de la comida callejera de Yakarta, donde los vendedores con carritos han ofrecido durante mucho tiempo comidas rápidas y abundantes a trabajadores y transeúntes. Pertenece a una familia más amplia de platos indonesios con salsa de maní, junto al gado-gado y el lotek, pero se distingue por su base de fideos de arroz suaves y pastelitos de arroz en vez de una mezcla completa de vegetales.
⭐ Why It's Famous
El ketoprak es famoso como uno de los bocadillos callejeros más representativos de Yakarta, apreciado por su salsa de maní espesa y sabrosa y por el contraste entre los fideos suaves, el tofu crujiente y las galletas.
💡 Fun Fact
Se dice que el nombre del plato imita el sonido del mortero de madera al molerse el maní, un sonido que los vendedores callejeros usaban para llamar a los clientes.
Yakarta, Indonesia
-6.21°S, 106.85°E
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