Pecel (Pecel Jawa)
Una ensalada javanesa de verduras pasadas por agua hirviendo, brotes de soya y pepino, cubierta con una salsa de maní fragante y picante perfumada con raíz de kencur. Fresca, reconfortante y llena de textura, con cebolla frita y galletas crujientes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar los cacahuates
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio y dora los cacahuates crudos, moviendo seguido, hasta que estén dorados y aromáticos. Escúrrelos sobre papel absorbente y déjalos enfriar por completo; al enfriarse quedan crujientes, que es justo lo que necesita la salsa.
- 3 cdas aceite vegetal
- 200 g cacahuates crudos
✅ Listo cuando: los cacahuates están dorados por todos lados y huelen tostados, no crudos
Pasar las verduras por agua
Pon a hervir agua con un poco de sal. Pasa cada verdura por el agua hirviendo por separado y brevemente: primero los ejotes (2 minutos), luego el repollo (1 minuto), y por último los brotes de soya y la espinaca de agua (30 segundos cada uno, porque se cuecen muy rápido). Sácalas con una espumadera directo a un bowl con agua y hielo, y escúrrelas bien; este choque frío mantiene las verduras de color vivo y con textura, sin que se pongan blandas.
- 150 g ejotes largos
- 100 g repollo
- 150 g brotes de soya
- 150 g espinaca de agua o espinaca
✅ Listo cuando: cada verdura queda apenas tierna pero todavía con algo de firmeza, y conserva su color vivo
Aplastar la pasta de chile
En un mortero (o una licuadora pequeña con un chorrito de agua), aplasta o licúa los chiles rojos, los chiles pequeños, el ajo, el y la sal hasta obtener una pasta bastante lisa y aromática. El es lo que hace que esto sepa a pecel de verdad y no a una salsa de maní común, así que no lo omitas.
- 5 chiles rojos
- 3 chiles pequeños picantes
- 3 dientes ajo
- 2 cm
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa sin trozos grandes y huele intensamente aromática
Preparar la salsa de maní
Agrega los cacahuates fritos ya fríos a la pasta de chile y vuelve a aplastar o licuar hasta que quede mayormente lisa pero con algo de textura, no completamente fina. Incorpora el azúcar de palma, el agua de tamarindo y la hoja de limón kaffir, y añade agua tibia poco a poco, removiendo, hasta lograr una salsa espesa que se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta: debe sentirse picante, dulce, salada y agria al mismo tiempo, sin que ninguna domine.
- 200 g cacahuates fritos (del paso 1)
- 60 g azúcar de palma
- 1 cda agua de tamarindo
- 1 hoja de limón kaffir
- 200 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la salsa cubre el dorso de una cuchara de forma espesa y cae lentamente
Acomodar la ensalada
Acomoda las verduras pasadas por agua en un plato junto con las rodajas de pepino crudo y esparce las hojas de albahaca. Mantén las verduras a temperatura ambiente en vez de frías de refrigerador; así se sirve tradicionalmente el pecel, y los sabores se sienten mucho mejor que fríos.
- 1 pepino
- un puñado pequeño hojas de albahaca
Bañar y servir
Vierte la salsa de maní generosamente sobre las verduras, esparce la cebolla frita crujiente y sirve de inmediato con galletas al lado. El pecel se disfruta mejor en los minutos siguientes a bañarlo con la salsa, mientras las verduras aún tienen textura.
- para servir cebolla frita
- para servir galletas
Dorar los cacahuates
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio y dora los cacahuates crudos, moviendo seguido, hasta que estén dorados y aromáticos. Escúrrelos sobre papel absorbente y déjalos enfriar por completo; al enfriarse quedan crujientes, que es justo lo que necesita la salsa.
- 3 cdas aceite vegetal
- 200 g cacahuates crudos
✅ Listo cuando: los cacahuates están dorados por todos lados y huelen tostados, no crudos
Pasar las verduras por agua
Pon a hervir agua con un poco de sal. Pasa cada verdura por el agua hirviendo por separado y brevemente: primero los ejotes (2 minutos), luego el repollo (1 minuto), y por último los brotes de soya y la espinaca de agua (30 segundos cada uno, porque se cuecen muy rápido). Sácalas con una espumadera directo a un bowl con agua y hielo, y escúrrelas bien; este choque frío mantiene las verduras de color vivo y con textura, sin que se pongan blandas.
- 150 g ejotes largos
- 100 g repollo
- 150 g brotes de soya
- 150 g espinaca de agua o espinaca
✅ Listo cuando: cada verdura queda apenas tierna pero todavía con algo de firmeza, y conserva su color vivo
Aplastar la pasta de chile
En un mortero (o una licuadora pequeña con un chorrito de agua), aplasta o licúa los chiles rojos, los chiles pequeños, el ajo, el y la sal hasta obtener una pasta bastante lisa y aromática. El es lo que hace que esto sepa a pecel de verdad y no a una salsa de maní común, así que no lo omitas.
- 5 chiles rojos
- 3 chiles pequeños picantes
- 3 dientes ajo
- 2 cm
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa sin trozos grandes y huele intensamente aromática
Preparar la salsa de maní
Agrega los cacahuates fritos ya fríos a la pasta de chile y vuelve a aplastar o licuar hasta que quede mayormente lisa pero con algo de textura, no completamente fina. Incorpora el azúcar de palma, el agua de tamarindo y la hoja de limón kaffir, y añade agua tibia poco a poco, removiendo, hasta lograr una salsa espesa que se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta: debe sentirse picante, dulce, salada y agria al mismo tiempo, sin que ninguna domine.
- 200 g cacahuates fritos (del paso 1)
- 60 g azúcar de palma
- 1 cda agua de tamarindo
- 1 hoja de limón kaffir
- 200 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la salsa cubre el dorso de una cuchara de forma espesa y cae lentamente
Acomodar la ensalada
Acomoda las verduras pasadas por agua en un plato junto con las rodajas de pepino crudo y esparce las hojas de albahaca. Mantén las verduras a temperatura ambiente en vez de frías de refrigerador; así se sirve tradicionalmente el pecel, y los sabores se sienten mucho mejor que fríos.
- 1 pepino
- un puñado pequeño hojas de albahaca
Bañar y servir
Vierte la salsa de maní generosamente sobre las verduras, esparce la cebolla frita crujiente y sirve de inmediato con galletas al lado. El pecel se disfruta mejor en los minutos siguientes a bañarlo con la salsa, mientras las verduras aún tienen textura.
- para servir cebolla frita
- para servir galletas
The Story Behind the Dish
El pecel es una de las ensaladas más antiguas y cotidianas de Java, hecha con las verduras de temporada que haya a mano y unidas por una salsa de maní perfumada con kencur, un pequeño rizoma aromático que la distingue de otras salsas de maní indonesias. Fue, y sigue siendo, comida humilde de mercado: verduras cocidas brevemente en agua hirviendo y bañadas con una salsa recién aplastada en mortero de piedra.
La ciudad de Madiun, en Java Oriental, es especialmente famosa por su pecel, que a menudo se vende como nasi pecel (con arroz) en puestos de calle y mercados tradicionales, aunque la ensalada sola, sin arroz, se come en casas de toda Java como un plato ligero del día a día.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por el aroma inconfundible del kencur en la salsa de maní, un sabor que casi no se encuentra fuera de Java, junto con lo reconfortante de unas verduras simples y bien cocidas.
💡 Fun Fact
El kencur, el ingrediente que define el sabor del pecel, también se usa en los tónicos herbales tradicionales javaneses (jamu), mucho antes de que se conociera como especia de cocina.
Java, Indonesia (especialmente la ciudad de Madiun, en Java Oriental)
-7.63°S, 111.52°E
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