Klepon (bolitas de arroz y pandan con relleno de azúcar de palma)
Bolitas suaves y masticables de masa de arroz glutinoso perfumada con pandan, cada una escondiendo un centro de azúcar de palma derretida que estalla al primer mordisco. Se sirven envueltas en coco rallado ligeramente salado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el jugo de pandan
Licúa los trozos de hoja de con el agua hasta que quede suave, luego cuela por un colador fino o un trozo de tela de muselina, presionando bien para sacar todo el jugo verde. Desecha la pulpa fibrosa: este jugo es lo que le da color y aroma a la masa de forma natural, sin necesidad de colorante.
- 10 hojas de
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: el jugo colado queda de un verde brillante y obtienes al menos 180 ml
Sazonar el coco al vapor
Mezcla el coco rallado con la sal y la hoja de anudada, luego cocina al vapor sobre agua hirviendo suavemente durante 8–10 minutos. Cocinarlo al vapor afirma el coco y lo mantiene fresco por más tiempo, así no se agría antes de comer el klepon.
- 200 g coco rallado
- 1/4 cdta sal
- 1 hoja de
✅ Listo cuando: el coco está caliente por dentro y huele dulce, no a crudo
Preparar la masa
En un bowl, mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal. Vierte el jugo de poco a poco, amasando con la mano, hasta lograr una masa suave y lisa que se mantenga unida sin agrietarse al aplastar un trozo pequeño entre los dedos; esa prueba de doblez indica que la masa tiene suficiente líquido y no se abrirá al hervir.
- 250 g harina de arroz glutinoso
- 1/4 cdta sal
- 180 ml jugo de (del paso 1)
✅ Listo cuando: un trozo aplastado de masa se dobla en el borde en vez de agrietarse
Formar y rellenar las bolitas
Toma porciones de masa del tamaño de una nuez (unos 15 g) y forma bolitas. Aplasta un poco cada una en la palma de la mano, haz un hueco en el centro, agrega aproximadamente 1 cucharadita de azúcar de palma picada, luego sube la masa alrededor del relleno, cierra bien la unión y vuelve a rodarla hasta dejarla lisa. Asegúrate de que no queden grietas ni uniones abiertas: cualquier espacio deja que el azúcar derretida se escape al agua en vez de quedar atrapada dentro.
- 100 g azúcar de palma
✅ Listo cuando: cada bolita queda lisa, bien cerrada y sin grietas al rodarla entre las palmas
Hervir el klepon
Pon a hervir una olla grande con agua a fuego fuerte. Agrega las bolitas rellenas por tandas, sin apretarlas en la olla, y hierve hasta que floten a la superficie y se vean un poco translúcidas, 5–7 minutos. Retira con una espumadera y deja que escurran unos segundos.
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las bolitas flotan y toman un color verde brillante y algo translúcido
Cubrir con coco y servir
Mientras el klepon todavía esté caliente, rueda las bolitas de inmediato en el coco rallado cocido al vapor hasta cubrirlas por completo, para que el coco se adhiera a la superficie caliente y un poco pegajosa. Sirve el mismo día, idealmente dentro de pocas horas, mientras el azúcar de palma del interior sigue suave y derretida.
- 200 g coco rallado cocido al vapor (del paso 2)
Preparar el jugo de pandan
Licúa los trozos de hoja de con el agua hasta que quede suave, luego cuela por un colador fino o un trozo de tela de muselina, presionando bien para sacar todo el jugo verde. Desecha la pulpa fibrosa: este jugo es lo que le da color y aroma a la masa de forma natural, sin necesidad de colorante.
- 10 hojas de
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: el jugo colado queda de un verde brillante y obtienes al menos 180 ml
Sazonar el coco al vapor
Mezcla el coco rallado con la sal y la hoja de anudada, luego cocina al vapor sobre agua hirviendo suavemente durante 8–10 minutos. Cocinarlo al vapor afirma el coco y lo mantiene fresco por más tiempo, así no se agría antes de comer el klepon.
- 200 g coco rallado
- 1/4 cdta sal
- 1 hoja de
✅ Listo cuando: el coco está caliente por dentro y huele dulce, no a crudo
Preparar la masa
En un bowl, mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal. Vierte el jugo de poco a poco, amasando con la mano, hasta lograr una masa suave y lisa que se mantenga unida sin agrietarse al aplastar un trozo pequeño entre los dedos; esa prueba de doblez indica que la masa tiene suficiente líquido y no se abrirá al hervir.
- 250 g harina de arroz glutinoso
- 1/4 cdta sal
- 180 ml jugo de (del paso 1)
✅ Listo cuando: un trozo aplastado de masa se dobla en el borde en vez de agrietarse
Formar y rellenar las bolitas
Toma porciones de masa del tamaño de una nuez (unos 15 g) y forma bolitas. Aplasta un poco cada una en la palma de la mano, haz un hueco en el centro, agrega aproximadamente 1 cucharadita de azúcar de palma picada, luego sube la masa alrededor del relleno, cierra bien la unión y vuelve a rodarla hasta dejarla lisa. Asegúrate de que no queden grietas ni uniones abiertas: cualquier espacio deja que el azúcar derretida se escape al agua en vez de quedar atrapada dentro.
- 100 g azúcar de palma
✅ Listo cuando: cada bolita queda lisa, bien cerrada y sin grietas al rodarla entre las palmas
Hervir el klepon
Pon a hervir una olla grande con agua a fuego fuerte. Agrega las bolitas rellenas por tandas, sin apretarlas en la olla, y hierve hasta que floten a la superficie y se vean un poco translúcidas, 5–7 minutos. Retira con una espumadera y deja que escurran unos segundos.
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las bolitas flotan y toman un color verde brillante y algo translúcido
Cubrir con coco y servir
Mientras el klepon todavía esté caliente, rueda las bolitas de inmediato en el coco rallado cocido al vapor hasta cubrirlas por completo, para que el coco se adhiera a la superficie caliente y un poco pegajosa. Sirve el mismo día, idealmente dentro de pocas horas, mientras el azúcar de palma del interior sigue suave y derretida.
- 200 g coco rallado cocido al vapor (del paso 2)
The Story Behind the Dish
El klepon pertenece a la gran familia de los jajanan pasar, los bocadillos dulces y salados que se venden en los mercados tradicionales de Indonesia. Se cree que se originó en Java, hecho con la harina de arroz glutinoso y el azúcar de palma que han sido ingredientes básicos de la cocina javanesa desde hace mucho tiempo, y más tarde se extendió por todo el archipiélago, incluyendo Bali y Sumatra, a veces con nombres un poco distintos.
Tradicionalmente las bolitas se hierven frescas cada mañana por cocineras caseras o vendedores de mercado, luego se cubren con coco y se venden todavía tibias, muchas veces apiladas sobre una hoja de banano para que el siguiente cliente las reciba con el azúcar interior todavía suave.
⭐ Why It's Famous
El klepon es querido por su sorpresa: una cubierta suave y masticable con aroma a pandan que da paso a un chorro repentino de azúcar de palma caliente y almibarada, todo terminado con el toque ligeramente salado del coco.
💡 Fun Fact
El color verde del klepon tradicionalmente proviene solo de las hojas de pandan (a veces con un poco de hoja de suji), nunca de colorante artificial, por eso las recetas antiguas insisten en usar hojas frescas y no extracto.
Java, Indonesia
-7.80°S, 110.37°E
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