Sate Kambing (Satay de cabra)
Cubos de carne de cabra marinados en salsa de soya dulce, ajo y especias tibias, ensartados en palitos y asados sobre carbón hasta quedar ahumados y dorados en los bordes. Se sirven con un sambal brillante de soya y chalote, y limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar la cabra
En un tazón, mezcla la carne de cabra (y los cubos de grasa, si los usas) con el , el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta blanca, el aceite, el jugo de limón y la sal. Masajea la marinada con las manos, tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más profundo y una carne más tierna.
- 600 g carne de cabra
- 100 g grasa de cabra o cordero
- 4 cdas
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 jugo de limón
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: cada trozo de carne está cubierto de manera uniforme y se ve un poco más oscuro
Ensartar los palitos
Ensarta 4–5 cubos de cabra marinada en cada palito remojado, alternando con un cubo de grasa si la usas. Junta bien las piezas para que el palito quede compacto, sin espacios donde la carne se pueda secar en la parrilla.
- 20 palitos de bambú
✅ Listo cuando: se usa toda la carne y cada palito queda bien apretado de punta a punta
Preparar el sambal kecap
En un tazón pequeño, mezcla el , los chalotes, los chiles, el tomate, el jugo de limón y la sal. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras asas, para que los chalotes se suavicen un poco y los sabores se mezclen.
- 6 cdas
- 4 chalotes
- 3 chiles cabai rawit
- 1 pequeño tomate
- 1 jugo de limón
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la salsa se ve brillante y los chalotes están un poco más suaves en los bordes
Asar sobre carbón
Enciende el carbón y deja que se queme hasta que las brasas estén rojas bajo una capa fina de ceniza gris, sin llama (unos 200°C). Asa los palitos, dándoles vuelta cada minuto más o menos y pintándolos con la marinada que sobró, de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes queden carbonizados y la carne esté bien cocida pero jugosa.
✅ Listo cuando: la carne está carbonizada en los bordes y ya no se ve rosada por dentro (temperatura interna de al menos 71°C)
Reposar y servir
Deja reposar los palitos 2 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten en la carne. Sirve caliente con el sambal kecap, gajos de limón, pepino en rodajas y chalote extra.
- para servir gajos de limón
- para servir pepino en rodajas y chalote extra
✅ Listo cuando: los palitos están listos para comer, jugosos y aromáticos
Marinar la cabra
En un tazón, mezcla la carne de cabra (y los cubos de grasa, si los usas) con el , el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta blanca, el aceite, el jugo de limón y la sal. Masajea la marinada con las manos, tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más profundo y una carne más tierna.
- 600 g carne de cabra
- 100 g grasa de cabra o cordero
- 4 cdas
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 jugo de limón
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: cada trozo de carne está cubierto de manera uniforme y se ve un poco más oscuro
Ensartar los palitos
Ensarta 4–5 cubos de cabra marinada en cada palito remojado, alternando con un cubo de grasa si la usas. Junta bien las piezas para que el palito quede compacto, sin espacios donde la carne se pueda secar en la parrilla.
- 20 palitos de bambú
✅ Listo cuando: se usa toda la carne y cada palito queda bien apretado de punta a punta
Preparar el sambal kecap
En un tazón pequeño, mezcla el , los chalotes, los chiles, el tomate, el jugo de limón y la sal. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras asas, para que los chalotes se suavicen un poco y los sabores se mezclen.
- 6 cdas
- 4 chalotes
- 3 chiles cabai rawit
- 1 pequeño tomate
- 1 jugo de limón
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la salsa se ve brillante y los chalotes están un poco más suaves en los bordes
Asar sobre carbón
Enciende el carbón y deja que se queme hasta que las brasas estén rojas bajo una capa fina de ceniza gris, sin llama (unos 200°C). Asa los palitos, dándoles vuelta cada minuto más o menos y pintándolos con la marinada que sobró, de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes queden carbonizados y la carne esté bien cocida pero jugosa.
✅ Listo cuando: la carne está carbonizada en los bordes y ya no se ve rosada por dentro (temperatura interna de al menos 71°C)
Reposar y servir
Deja reposar los palitos 2 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten en la carne. Sirve caliente con el sambal kecap, gajos de limón, pepino en rodajas y chalote extra.
- para servir gajos de limón
- para servir pepino en rodajas y chalote extra
✅ Listo cuando: los palitos están listos para comer, jugosos y aromáticos
The Story Behind the Dish
Se cree que el satay se desarrolló en Java a partir de técnicas de cocinar carne en palitos traídas por comerciantes árabes e indios, que los cocineros locales adaptaron con especias propias y, más tarde, con salsa de soya dulce. El satay de cabra se volvió especialmente popular porque la carne de cabra se valoraba en los banquetes y, según la tradición javanesa e islámica, se consideraba que calentaba el cuerpo.
⭐ Why It's Famous
El sate kambing se aprecia por el contraste entre la carne ahumada y carbonizada y el sambal de soya oscuro y dulce, una combinación de sabores que define buena parte de las parrilladas indonesias.
💡 Fun Fact
En muchos pueblos de Indonesia, los vendedores de satay de cabra abanican el carbón a mano con un abanico tejido de hoja de palma, un detalle al que se atribuye el característico sabor ahumado de la carne.
Java, Indonesia
-7.58°S, 110.82°E
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