Serabi (panqueques de arroz y coco)
Panqueques suaves y de bordes como encaje, hechos con harina de arroz, leche de coco y pandan, cocidos en un sartén de barro bien caliente. Se sirven tibios bañados en almíbar de azúcar de palma, el desayuno callejero favorito de Java.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el almíbar de azúcar de palma
En una olla pequeña, derrite el azúcar de palma con el agua y 1 a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva. Cocina a fuego suave 5 minutos, luego cuela para quitar cualquier impureza y la . Añade la leche de coco espesa y una pizca de sal, y cocina a fuego suave 5 minutos más hasta que espese un poco, como un almíbar ligero. Reserva tibio.
- 150 g azúcar de palma
- 200 ml agua
- 1
- 150 ml leche de coco espesa
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el almíbar queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
Entibiar la leche de coco
En otra olla, entibia la leche de coco ligera con 1 y el azúcar a fuego bajo, solo hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva. Retira la y deja que la leche se enfríe hasta quedar tibia, unos 35–40°C; si está muy caliente, mata la levadura en el siguiente paso.
- 500 ml leche de coco ligera
- 1
- 2 cdas azúcar
✅ Listo cuando: la leche queda tibia, como agua de baño templada, no caliente al tacto
Mezclar y reposar la masa
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Cocinar los panqueques
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Repetir con el resto de la masa
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Servir tibio con el almíbar
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Preparar el almíbar de azúcar de palma
En una olla pequeña, derrite el azúcar de palma con el agua y 1 a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva. Cocina a fuego suave 5 minutos, luego cuela para quitar cualquier impureza y la . Añade la leche de coco espesa y una pizca de sal, y cocina a fuego suave 5 minutos más hasta que espese un poco, como un almíbar ligero. Reserva tibio.
- 150 g azúcar de palma
- 200 ml agua
- 1
- 150 ml leche de coco espesa
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el almíbar queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
Entibiar la leche de coco
En otra olla, entibia la leche de coco ligera con 1 y el azúcar a fuego bajo, solo hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva. Retira la y deja que la leche se enfríe hasta quedar tibia, unos 35–40°C; si está muy caliente, mata la levadura en el siguiente paso.
- 500 ml leche de coco ligera
- 1
- 2 cdas azúcar
✅ Listo cuando: la leche queda tibia, como agua de baño templada, no caliente al tacto
Mezclar y reposar la masa
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The Story Behind the Dish
El serabi es uno de los panqueques más antiguos que se conocen en Indonesia, hecho con harina de arroz desde mucho antes de que la harina de trigo fuera común en Java. Los vendedores callejeros todavía lo cocinan de forma tradicional, en pequeños sartenes de barro sobre brasas de carbón, lo que le da a la base un sabor ligeramente ahumado y tostado que una estufa moderna apenas puede igualar.
Existen dos estilos principales en la isla: una versión más delgada y salada, que se come sola o con una salsa ligera, y la versión dulce de coco bañada en almíbar de azúcar de palma, que se volvió popular como desayuno y merienda. Con el tiempo pasó de las cocinas caseras a los mercados matutinos, donde sigue siendo un antojo querido y económico.
⭐ Why It's Famous
El serabi es famoso por ser uno de los panqueques javaneses más tradicionales, apreciado por su textura de encaje llena de burbujas y por cómo la simple harina de arroz y la leche de coco se convierten en algo delicado y aromático.
💡 Fun Fact
Los pequeños hoyitos en la superficie de un buen serabi se consideran una señal de que la masa fermentó bien y de que el sartén de barro está bien curado.
Java, especialmente Java Occidental (Bandung) y Java Central (Solo)
-6.92°S, 107.62°E
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